Les Madeleines di Proust

La Tajadêla con ragù di scalogno e mortadella.

2012-01-28T00:51:00.001+01:00

Al telefono per accordarci su uno splendido week end a Genova all'insegna dell'ottima compagnia e del cibo sopraffino (e alla fine, già pronta per partire sulla porta di casa con il sacco della befana sulle spalle, ahimè ho dovuto rinunciarvi...ma questa è un'altra storia..) :

- Dai Ale, sii buona, cos'è l'MT di gennaio...?

- Sabri vedrai, è per te, fidati è per te, ne sarai felicissima!

Siiii, felicissima, infatti è nota la mia maestria nel fare la sfoglia. Certo, ho proprio ereditato il dono delle mie conterranee, le sfogline per antonomasia, si si è proprio così, questa è la mia sfida, stavolta vinco di sicuro! Pinocchio che non sono altro.

E' chiaro che la sfoglia fa parte di me, della mia cultura, esiste nei miei ricordi da sempre. In famiglia tutti son capaci di farla, a partire dai miei nonni, fino a mio padre, mia madre, mia suocera (la migliore in assoluto, mamma non volermene ti prego, ma lei tirava 10 uova in mezz'ora, senza il minimo sforzo!). Da bambina venivo catturata dai miei per fare i tortellini e i garganelli e da adulta pure.

Conosco la tecnica ma in pratica non riesco a tirare più di due uova di sfoglia e anche solo queste mi sfiniscono e in realtà finisce sempre che quando ho voglia di pasta fresca, chiamo mamma e confido nel suo amore.

Ho tergiversato fino ad oggi, penultimo giorno dell'MT, pensando anche di lasciar perdere, tanto si tratta solo di un gioco no? Però ha prevalso l'orgoglio e anche senza gli attrezzi di categoria, questa sera mi son messa di impegno e ho tirato le mie due uova, ma prometto a me stessa che in primavera, quando sarò un poco più libera dal lavoro, mi iscriverò ad un corso di sfoglina: è arrivato il momento.

Mi farà bene, in tutti i sensi, perché come diceva mia suocera, tirare dieci uova di sfoglia rassoda i glutei come nessun esercizio di fitness riesce a fare! Basta palestra, ma tagliatelle!!!!

Ale, buon compleanno. Ti dedico questa splendido walzer, Il poema della tagliatella, cantalo a...squarciagolaaaaaa!!!

Parole di O.Mingozzi
Musica di Leonildo Marcheselli

(Canta: Adrianén)

C`è chi dice ch`è bella Milano,
c`è chi ammira l'antica Venezia,
chi esalta Trieste e Torino,
chi Perugia, Rapallo, La Spezia,
c`è chi dice d'andare a Firenze
se "là"vuoi veder la beltà,
io risondo ch`al vegnâ a Bulàggna
ch`lè dal mond la piô bêla zitè!

Oh Bulàggna,
Oh Bulàggna,
La città mia più bella sei tu!
Oh Bulàggna
Oh Bulàggna
le due torri, San Luca e non più,
S.Petronio coi bianchi gradini
la magnêfica e bêla Piazzôla
di Re Enzo e il palazzo Isolani
e al Minghetti magnefica scôla,
il Nettuno d`Azeglio e il Pratello,
al palaz in dôv iera al pudstè:
a Bologna c`è tutto di bello,
l`è da Mond la piô bêla zitè!

e da Napoli vengono a dire:
"u lu sole, u lu mare, u Vesuvio",
benchè Roma ch`è Roma der mondo
sempre è stata e sarà capitale,
ma Bulàggna risponde, "la vôja"
sôl Bulàggna pô samper grider
la città che inventato la spôja
al cappôn i turtlên al tajadell

Tajadêla, tajadlêina
Dio me mame sta bôna ch`at degh:
taila lerga, taila feina
col parsôt el pandôr bên cunzè,
se da Napoli vengono a dire
poesia dal zîl e dal mêr,
io rispondo, "venite a sentire
al poema dal mi tajadell ! "

La ricetta più accreditata per le tagliatelle è quella di impastare gr 100 di farina bianca con un uovo.

Ma non è l'unica. C'è chi aggiunge un tuorlo in più per fare la sfoglia più gialla o chi non mette gli albumi ma solo i tuorli. A Bologna non si aggiunge il sale, ma in altre parti dell'Emilia si. L'acqua è vietata, questo accomuna tutte le sfogline. Anche sulla quantità di farina per 4 porzioni non c'è regola fissa, di base partite da 300 grammi. Da un punto di vista nutrizionale, 200 grammi di farina e due uova sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ma in realtà non ho mai visto nessuno farsi bastare due forchettate di tagliatelle.

Per lo spessore non c'è storia, la tagliatella deve essere quasi un cm, per la precisione 0,9. Sopra il cm e tagliata con la sprunella, è la pappardella, son strettine se stiamo sui 3/4 mm, son tagliolini se li tagliamo fini fini sul 1/2 mm.

Per quanto riguarda il condimento, la tagliatella alla bolognese è quella con il ragù di carne, ma c'è anche la versione romagnola che io in assoluto preferisco, ed è quella al prosciutto che ho già raccontato nel mio diario e per questo MT ho rispolverato una ricettina incredibilmente delicata, ma con tutti i sapori e profumi della mia terra.

La Tajadêla con ragù di scalogno e mortadella.

Ingredienti per 4 porzioni:

Per le tagliatelle.
gr. 300 di farina bianca
3 uova

Per il condimento:
2 scalogni
2 etti di mortadella
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 dl di latte intero fresco
due noci di burro
vino bianco
noce moscata
parmigiano reggiano

Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana, rompere al centro le uova e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Consiglio di partire tenendo da parte un poco di farina e di aggiungerla man mano che si impasta, poiché la quantità dipende dal tipo di farina utilizzata e dal suo grado di assorbimento e anche dalla grandezza delle uova.

Una volta pronto l'impasto, formare una palla e stendere sul tagliere con un matterello di faggio forgiato al tornio (non con il matterello della Tapperwere che ho utilizzato io, ma qua a Bologna ho solo questo), una sfoglia sottile, infarinando all'occorrenza.

Lasciar riposare una decina di minuti , il tempo che la pasta si asciughi per non appiccicarsi, ma senza seccarsi, perchè rischierebbe di rompersi.

Arrotolare la sfoglia su se stessa e affettarla con il coltello apposito per le tagliatelle.

Distribuire la pasta su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare ancora 10 minuti.

Nel frattempo preparare il sugo, tagliando a rondelle finissime gli scalogni e soffriggerli in padella con una noce di burro. Consiglio di chiedere al salumiere di tagliare la mortadella in fette di 3 mm circa in modo da poter avere poi dei dadini piccoli e non grossi di spessore, in questo modo risulteranno più delicati.

Unire la mortadella allo scalogno, soffriggerla per un minuto e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e fare insaporire un altro minuto. Terminate la cottura unendo il latte, fino ad ottenere una crema.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Se si è tirata sottile come dovrebbe, quando l'acqua riprende il bollore è pronta per essere scolata.

Saltarla in padella con il ragù di mortadella e l'altra noce di burro.

Impiattare e spolverare con una grattugiata abbondante di noce moscata e di parmigiano.

Ciao a tutti...

Sabrina

L'insalata di lenticchie accompagna il tortino di verza e zucca e...un incontro che ridà fiducia.

2012-01-24T09:36:00.000+01:00

Dal fruttivendolo:

- Buonasera Alberto. Ha ancora delle pere volpine?

- Buonasera Sabrina, certo, ne ho ancora qualche chilo, quante ne desidera?

Dietro di me una voce...

- Signora mi scusi, le servono tutte? Possiamo fare a metà, le rincresce? Sa, son venuta in centro solo per le volpine di Alberto!

Una giovane ragazza tutta imbacuccata dentro ad un piumino con pelliccia, mi guarda con occhioni supplicanti, ai quali non posso proprio dire di no. E Alberto diligentemente, pesa le pere e le divide in parti uguali, due chili abbondanti a testa che soddisfano entrambe.

Incuriosita chiedo alla ragazza che ci fa con le pere.

- Uh sa, ho trovato in internet su un blog, la ricetta di queste pere volpine, un frutto che non conoscevo assolutamente. E così ho cominciato a cercarle, finchè non le ho trovate da Alberto. Bene, non riesco più a farne a meno e neanche i miei amici che ogni volta che vengono a trovarmi me le chiedono. Sono buonissime e mentre le preparo, diffondono in casa un profumo inebriante.

- Uhm...mi scusi, ma si ricorda come si chiama il blog?

- Si, è di una ragazza bolognese (uhhh grazie per la ragazza!!), Les madeleines di Proust. Lo cerchi e le provi, perchè è una ricetta favolosa. E lei come le fa?

E qua casca l'asino, non c'è verso che mi presenti, non è proprio il caso, mi intimidisco, farfuglio qualcosa del tipo "è tardissimo", prendo le mie pere, pago, saluto e scappo di corsa come una ladra. Che cretina che sono, mi sto proprio sulle balle quando faccio così...

Però...che soddisfazione! Se per caso mi rileggi, grazie, non immagini quanto mi ha fatto bene il nostro incontro e che onore sia stato per me incontrarti e dividere con te le pere volpine.

Mi ha fatto bene perchè ogni tre per due penso di cancellare dal web il mio piccolo blog, perchè non mi sento all'altezza di continuare, perchè non ho tempo da dedicarvi, perchè sono perennemente a dieta e non posso cucinare e quindi che pubblico?

Ma poi succedono queste cose che mi ridanno fiducia e anche se lo trascuro, anche se non sono presente e non ho nulla da insegnare, mi fa stare bene e non voglio rinunciarvi per nulla al mondo.

E dopo quasi un mese di latitanza ricomincio da un piatto vegetariano, gustoso e saporito, per chi ha poco tempo, ma ha voglia comunque di mettere in tavola un secondo appetitoso e nutriente.

L'insalata di lenticchie e il tortino di verza e zucca.

Ingredienti per 4 tortini monoporzione:

4 foglie di verza + 3
gr 200 di zucca cotta al forno
gr. 150 di caprino fresco
1 dl di panna fresca
2 uova
sale pepe olio evo
burro e pangrattato

Ungere con il burro 4 pirottini di alluminio e spolverizzarli con il pangrattato.

Sbollentare per un paio di minuti in acqua salata 4 foglie di verza della grandezza ideale a ricoprire i pirottini.

Asciugarle bene e adagiarle nei pirottini.

Mettere in una padella a scaldare due cucchiai di olio e cuocere, finchè non appassiscono, le altre tre foglie di verza tagliate a julienne, salre e pepare.

Tagliare a pippoli tocchetti la zucca, unire il caprino, le uova sbattute, la panna e la julienne di verza, aggiustare di sale e pepe.

Riempire i pirottini con il composto ottenuto, chiudere bene con i lembi delle foglie di verza in eccesso e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Per l'insalata:

gr. 100 di lenticchie di Castelluccio
gr. 100 di spinacino
gr. 100 di radicchio di campo
gr. 80 di mandorle
1 grosso cuore di sedano
20 chicchi d'uva bianca
3 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
sale pepe olio evo

Lessare le lenticchie di Castelluccio con l'alloro, il rosmarino e due spicchi d'aglio. Dopo 20 minuti salare, pepare, coprire la pentola e lasciare raffreddare.

Lavare, asciugare e tagliare a metà i chicchi d'uva.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle leggermente.

Tagliare il sedano a bastoncini corti, tritare le foglie più tenere, saltare in padella a fuoco vivo per due minuti con due cucchiai d'olio e lo spicchio di aglio rimasto.

Spegnere il fuoco quando il sedano sarà dorato ma croccante, regolare di sale e trasferirlo su un piatto da portata.

scolare le lenticchie, disporle sul piatto e aggiungere gli spinacini e i radicchi mondati e centrifugati.

Unire le mandorle e i chicchi d'uva. Condire con olio evo, sale e pepe.

Servire subito in compagnia del tortino di verza.

Sabrina

Buon Natale e Mezze maniche con rombo e gamberetti in salsa di porro.

2011-12-24T19:52:00.000+01:00

Silent night, holy night!

All is calm, All is bright
Round yon Virgin, Mother and Child
Holy Infant so Tender and mild,
Sleep in heavenly peace,
Sleep in heavenly peace.

Silent night, holy night!
Shepherds quake at the sight!
Glories stream from heaven afar;
Heavenly hosts sing Al-le-lu-ia!
Christ the Saviour is born!
Christ the Saviour is born!

Silent night, holy night!
Wondrous star, lend thy light!
With the angels let us sing
Alleluia to our King!
Christ the Saviour is here,
Jesus the Saviour is here!

Silent night, Holy night!
Son of God, love's pure light
Radiant beams from Thy holy face,
With the dawn of redeeming grace,
Jesus Lord at thy birth;
Jesus Lord at thy birth.

Il momento più bello del Natale è la preparazione durante le settimane che lo precedono. Le luci che brillano nelle strade, le vetrine addobbate, la ricerca delle ricette più speciali.

Poi arriva il grande giorno e tutto finisce...e lascia un poco di tristezza.

Ma quest anno me lo sto godendo veramente.

Il mio lavoro è stato molto impegnativo, ma appagante e soddisfacente. Il tempo da dedicare ai preparativi è stato veramente poco, ma in negozio l'atmosfera è molto natalizia, con i camini accesi e addobbati a festa e la musica di Natale in sottofondo che cominciato a suonare il primo di dicembre e ancora non ha finito e sinceramente non mi stanca mai...

L'unica cosa è la corsa ai regali: il termine sembra proprio inventato per me. Non è solo colpa del poco tempo, è colpa mia che mi riduco all'ultimo. Vorrei essere come alcune mie amiche che a metà novembre hanno già comprato tutto! Me lo ripropongo ogni anno di seguire il buon esempio..ma nulla non ce la posso fare. Sono le 17.30 della viglia e devo scappare a prendere le ultime cose..per fortuna che Eataly non chiude!

Quest anno è speciale. Solitamente si fa la cena della Vigilia, ma la mia nuorina Alessandra canta in un coro gospel e stasera suonano in varie chiese, quindi si è fatto il pranzo della Vigilia e devo dire che mi è piaciuto molto.

Ero preoccupata per il menù, perché veramente questa settimana il negozio mi ha sequestrata, ma tutto è andato benissimo.

Ho preparato cose semplici ma appetitose, anche perché il mio figliolo è un poco difficile a tavola quindi meglio andare sul sicuro con i suoi piatti preferiti:

Cappesante gratinate al forno al profumo di aneto.

Piccola catalana di gamberi.

Mezze maniche con rombo e gamberetti in salsa di porro.

Salmone al vapore con salsa verde.

Tenerina di Santin con salsa alle fragoline di bosco.

Tutto annaffiato da prosecco di Valdobbiadone.

Siamo stati bene, l'atmosfera è stata molto particolare, condita da una nevicata improvvisa.

Auguro a tutti una Felice Vigilia e un Buon Natale.

Mezze maniche con rombo e gamberetti in salsa di porro.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 240 di mezze maniche

1 rombo di circa 6 etti sfilettato con la lisca e la testa

gr. 200 di code di gambero

1 porro

1 dl di panna

carota sedano

prezzemolo dragoncello

gr. 20 di parmigiano grattugiato

gr. 10 di burro

vino bianco

cognac

noce moscata pepe sale

Riunite in una casseruola la lisca e la testa del pesce con la parte verde dei porri, la carota e il sedano a pezzetti, un mezzo bicchiere di vino bianco, una presa di sale e due bicchieri di acqua. Bollire per circa tre quarti d'ora. Filtrate il fumetto.

Tagliare la parte bianca dei porri a fettine sottili, riunitela in una casseruola con la panna, un pizzico di sale e un decilitro di fumetto. Cuocere la salsa per circa 15 minuti. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungendo il parmigiano e una grattugiata di noce moscata.

Sgusciare i gamberetti, tagliare il rombo a listarelle, sciogliere il burro in una casseruola, unire il pesce e sfumare con il cognac, regolare di sale e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere il prezzemolo e il dragoncello.

Cuocere in abbondante acqua salata le mezze maniche.

Ho deciso di utilizzare questa pasta per omaggiare e ringraziare tutti i Garofalo del bellissimo regalo che han fatto recapitare a tutti noi di Gente del Fud. Grazie di cuore, veramente molto apprezzato e Buon Natale Ragazzi!

Scolare la pasta e saltarla in padella con il pesce e la salsa di porro.

BUON NATALE A TUTTI!!!!!

Sabrina

Aspic di mousse di mortadella

2011-12-22T12:11:00.000+01:00

Have a holly jolly Christmas

It's the best time of the year

Well I don't know if there'll be snow

But have a cup of cheer

Have a holly jolly Christmas

And when you walk down the street

Say hello to friends you know

And everyone you meet

Ho ho the mistletoe

Is hung where you can see

Somebody waits for you

Kiss her once for me

Have a holly jolly Christmas

And in case you didn't hear

Oh, by golly have a holly jolly Christmas this year

Ho ho the mistletoe

Is hung where you can see

Somebody waits for you

Kiss her once for me

Have a holly jolly Christmas

And in case you didn't hear

Oh, by golly have a holly jolly Christmas this year

Quest anno anch'io ho scritto la letterina a Babbo Natale. Chissà mai se dopo aver portato i regali a tutti i bambini del mondo, rimarrà un poco di tempo per passar da me e rendermi felice, così potrò di nuovo fotografare i miei cibi , i momenti che mi emozionano e magari partecipare a un bel corso di fotografia...a buon intenditore, poche parole..vero amore..? :))))

Mah..sperem!

Nel frattempo vi racconterò della mia adorata mousse di mortadella in versione natalizia, ma pubblicherò la foto scattata dalle Sorelle in pentola, in occasione della festa del loro blog, dove ho partecipato con la mia mousse, non in aspic, ma in cucchiaino.

A voi la scelta per portarla nelle vostre tavole. Entrambe le scelte sono gustose, quella natalizia rende un piatto di tradizione un poco più chic.

Aspic di mousse di mortadella.

La ricetta della mousse è quella depositata alla camera di commercio di Bologna, the original one.

Ingredienti:

gr. 300 di mortadella di primissima qualità (Favola)

gr. 100 di ricotta di mucca

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato freschissimo

1 cucchiaio di panna fresca

per la gelatina:

1 dado di preparato per gelatina (ne rimane un poco)

Preparare la gelatina facendo bollire gr. 250 di acqua dove sciogliere il dado. Aggiungere altri gr. 250 di acqua e lasciare raffreddare.

Prendere una terrina rettangolare di circa cm 25 x 10 per paté, versare un centimetro di gelatina e porre in frigo a consolidare.

Preparare la mousse:

Frullare la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere un composto liscio e spumoso.

Prendere dal frigo la terrina con la gelatina consolidata, versare delicatamente la mousse e livellarla.

Coprirla con un altro strato di un centimetro di gelatina e di nuovo in frigorifero fino al momento di servirla.

Si può preparare anche il giorno prima perché la gelatina proteggerà la mousse.

Servire con pan brioche salto, leggermente tostato.

Vi segnalo l'iniziativa di Rosemarie di Rosemarie&Thyme per i bambini di Rocchetta Vara.

Per la donazione, andate direttamente al blog di Rosemarie, a questo link.

Il 25 ottobre 2011 quella che i metereologi chiamano una bomba d'acqua ha colpito sia le Cinque Terre e zone limitrofe in Liguria, territorio riconosciuto dall'UNESCO come Patrimonio dell'Umanità. L'acqua ha spazzato via interi borghi tra cui Borghetto e Rocchetta di Vara e li ha ricoperti di fango. Una nostra amica Patrizia Bosso, food blogger de La Melagranata ma ancor prima "Wooby" nella nostra Community - che chiamiamo "il Condominio" - è venuta a conoscenza delle difficoltà di un gruppo di bambini e ragazzi seguiti da una Cooperativa sociale del luogo, la Gulliver con sede a Borghetto di Vara. Le case famiglia che prima li ospitavano non sono più agibili, sono state devastate, come l'intero paese. Pat li sta seguendo in prima persona e sul suo blog troverete il racconto a puntate di quanto è stato già fatto.

Aderiamo all'appello di Patrizia, come "condomini" del Forum dalla Cucina Italiana. Sono pronti il nostro Calendario ed il nostro librino pdf (da NON confondere con il libro-raccolta al quale sta lavorando Patrizia) con tutte le foto e ricette concorrenti di cui avete forse letto qui . Mettiamo a disposizione questo nostro lavoro, offrendolo in omaggio a chi fa una donazione a favore di questa associazione onlus per aiutare i bimbi ed i ragazzi a riprendere una vita serena.

Si può donare, ricevendo in omaggio il nostro Calendario 2012 e/o il nostro librino di 80 ricette (ambedue in formato PDF), tramite Paypal con carta le carte di credito indicate nel logo utilizzando il tasto Paypal che trovate qui sotto.

Con una donazione di € 5,00 potete scegliere di ricevere per posta elettronica il Calendario 2012 in pdf con 13 foto e ricette oppure il librino in pdf con 80 foto e ricette. Le foto vincitrici del calendario le trovate qui. Per donazioni a partire da €10,00 riceverete in omaggio tutti e due.

Sabrina

Il Baileys e Il parfait alla crema al whisky.

2011-12-19T16:30:00.000+01:00

Ieri sera mi arriva un messaggio verso le 18 da Flavia di Cuocucidici che mi dice di tenermi libera per le 21 e collegarmi con lei o con Alessandra di Menu Turistico, attraverso le loro pagine di facebook, per un regalo di Natale.

Diligentemente alle 21 sono sulla bacheca di Flavia e mi trovo questo messaggio:

"Questo Natale, vogliamo dire basta ai link che parlano di crisi, di ingiustizie, di sacrifici, di cose che vanno male, di orizzonti cupi e di futuri ancora più foschi...quindi alzate il volume dei vostri computer.... e cantate insieme a noi a SQUARCIAGOLA!!!"

I don’t want a lot for Christmas
There’s just one thing I need
I don’t care about the presents
Underneath the Christmas tree
I just want you for my own
More than you could ever know
Make my wish come true
All I want for Christmas is…
You
I don’t want a lot for Christmas
There’s just one thing I need
I don’t care about the presents
Underneath the Christmas tree
I don’t need to hang my stocking
There upon the fireplace
Santa Claus won’t make me happy
With a toy on Christmas day
I just want you for my own
More than you could ever know
Make my wish come true
All I want for Christmas is you
You baby
I won’t ask for much this Christmas
I don’t even wish for snow
I’m just gonna keep on waiting
Underneath the mistletoe
I won’t make a list and send it
To the North Pole for Saint Nick
I won’t even stay awake to
Hear those magic reindeers click
‘Cause I just want you here tonight
Holding on to me so tight
What more can I do
Baby all I want for Christmas is you
Ooh baby
All the lights are shining
So brightly everywhere
And the sound of children’s
Laughter fills the air
And everyone is singing
I hear those sleigh bells ringing
Santa won’t you bring me the one I really need
Won’t you please bring my baby to me…
Oh I don’t want a lot for Christmas
This is all I’m asking for
I just want to see my baby
Standing right outside my door
Oh I just want you for my own
More than you could ever know
Make my wish come true
Baby all I want for Christmas is…
You

Beh..non potevo trovare regalo più bello, anche perché lo sto già dicendo da almeno una settimana qui nel mio blog.: giornalisti, lasciateci festeggiare il nostro Natale!!!!!

Da ieri sera e per tutta la settimana fino al giorno di Natale, appuntamento sulle nostre bacheche di facebook per cantare tutti insieme a squarciagola!!!!! Stasera sarò in pizzeria con i miei ex compagni di liceo e ci collegheremo con i nostri telefonini per cantare virtualmente insieme.

Vi aspettiamo!!!

Ma veniamo ora al mio Baileys.

Se avete ancora qualche regalino da fare, tenetelo assolutamente in considerazione. E' veloce da preparare, molto adatto alla stagione e buonissimo!!!

Il Baileys, ovvero La crema al whisky.

Ingredienti:

200 gr. panna fresca
200 gr . di latte intero
200 gr. di zucchero,
60 ml . di whisky, (in grammi sono 45)
60 ml . di alcool puro (in grammi sono 35)
1/2 stecca di vaniglia
1 caffè espresso un po' lungo

Mescolare bene lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere gradualmente il latte, la panna e il caffè. Porre sul fuoco lento e lasciar andare per circa 5 minuti dal bollore continuando sempre a mescolare bene. Lasciare freddare ed unire gli altri ingredienti, mescolando molto bene. Travasare in una bottiglia da liquore e conservare in frigo ( si conserva un mese circa ).

A chi piace un gusto più delicato, sciogliere alla fine della cottura un quadretto di cioccolato fondente, altrimenti seguire la ricetta per un gusto di caffè più deciso.

Io ho sostituito i 35 gr di alcool puro con 45 gr di whisky. Lo preferisco.
Come whisky utilizzo il Jameson, un triplo distillato irlandese.

Parfait alla crema al whisky.

Ingredienti:

125 gr di tuorli

125 gr di zucchero semolato

125 gr di crema al whisky

200 gr di panna fresca semimontata

Lavorare brevemente a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere la crema al whisky.

Cuocere come uno zabaione a bagnomaria, a 82-85°C. Passare al setaccio, raffreddare a circa 35°C e poi unire la panna semimontata.

Spolverare il fondo dei bicchierini con cacao amaro. Riempirli con il parfait e metterli in congelatore per almeno tre ore.

Al momento di servirli, decorarli con una spolverata di cacao e un biscottino di frolla.

Sabrina

Santa Lucia, il Certosino bolognese.

2011-12-13T20:25:00.002+01:00

JINGLE BELLS ROCK per i bambini del Santa Lucia.

Non è proprio così che volevo che andasse questa giornata di Santa Lucia, non in senso lato intendo, ma nello specifico per questa iniziativa. In realtà avrebbe dovuto tutto aver inizio nei giorni scorsi, ma questo per me è un momento molto impegnativo a negozio e non ho proprio la possibilità di organizzare nulla e tantomeno di rispettare gli impegni che mentalmente mi prendo.
Gli ingredienti sono pronti in dispensa, son la che aspettano solo che io li prenda e che li trasformi nel dolce tipico bolognese di Santa Lucia, il Certosino.

Nulla, gli impegni si sono accavallati e gli ingredienti ancora attendono.

Mi ritrovo a pubblicare una ricetta che non ho preparato ma che fa parte della mia famiglia da tanti anni e che mia madre puntualmente ha nel forno la mattina del 13 dicembre e il profumino invade tutta la casa.

La pubblico perchè non voglio rinunciare a partecipare all'iniziativa di Caris, www.cookingplanner.it, ideata per sensibilizzare l'opinione pubblica affinché la Regione Lazio eroghi i fondi alla Fondazione Santa Lucia, scongiurandone così la chiusura, in modo che possa continuare a svolgere quel magnifico lavoro che da 40 anni è la riabilitazione neuromotoria.

Una continuità di speranza per i bambini e i loro genitori.

Il certosino bolognese.

foto del Certosino scattata in una pasticceria di Bologna

Ingredienti:

gr. 50 di uvetta
gr. 50 di mandorle
gr. 50 di pinoli
gr. 50 di cacao
gr. 150 di canditi misti a cubetti
gr. 150 di zucchero
gr. 100 di miele
gr. 250 di burro
5 uova
gr. 80 di confettura di albicocca
gr. 80 di mostarda
mezzo limone
gr. 250 di farina 00
1 bicchierino di rum
1 cucchiaino di lievito per dolci
frutta candita mista e mandorle per decorare

Mettere a bagno nel rum l'uvetta e i canditi a cubetti per almeno un quarto d'ora.

Nel frattempo ponete nel mixer lo zucchero con il burro ammorbidito e il miele e frullare fino ad ottenere una soffice crema.

Sempre con il mixer in azione incorporare un pizzico di sale un uovo per volta. Quindi il cacao, la confettura, la scorza del limone grattugiata e la farina, aggiungendola a cucchiaiate e infine il lievito.

Trasferite il composto in una terrina e aggiungete l'uvetta, i canditi con il rum e la frutta secca.

Trasferite il composto in una tortiera a bordi alti di circa cm 24 rivestita di carta da forno, versate il composto e decorate con la frutta candita e le mandorle.

Passate il dolce in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Raffreddare e servire a picchi con un bicchierino di nocino.

Buona Santa Lucia.

Sabrina

Galletto farcito con il ripieno dei tortellini e carciofi gratinati.

2011-12-12T18:22:00.001+01:00

Un favore personale: cliccate play prima di cominciare a leggere questo post.

Grazie.

Premessa, non voglio parlare di politica, non mi piace farlo e non ne sono in grado.

Però...

Sono mesi che le nostre giornate sono piene di "crisi -default - spread - crollo della borsa - caduta del governo - tasse - manovre - standard and poor's - finanziaria - ici - tagli - aumenti - politici con stipendi da favola - pensionati con pensioni da infame, fallimento..." , ci bombardano continuamente di informazioni, analisi, approfondimenti dalla mattina alla notte!

Bastaaaaaaaa!

Fateci respirare!

Pagheremo quel che ci sarà da pagare, lavoreremo per salvare la nostra amata Italia, ma ora, a poco meno di due settimane, lasciateci respirare il nostro Natale, ce lo meritiamo.

Permetteteci di godere della magia, dell'intimità, della spiritualità della festa più bella dell'anno.

Non vogliamo strafare, vogliamo abbandonarci alle tradizioni, allestire le nostre case e le nostre tavole con ingenio e fantasia, riempendole di gusto e di armonia.
Vogliamo accendere la televisione e impazzire per l'indecisione di scegliere quale film di Natale vedere.
Vogliamo ascoltare i canti e vedere le luci del presepio accendersi e spegnersi.

Ne abbiamo bisogno, per riprenderci dallo shakeramento a cui siamo stati sottoposti e caricarci di enegia positiva.

Have yourself a merry little Christmas,
Let your heart be light
From now on,
Our troubles will be out of sight
Have yourself a merry little Christmas,
Make the Yule-tide gay,
From now on,
Our troubles will be miles away.

Here we are as in olden days,
Happy golden days of yore.
Faithful friends who are dear to us
Gather near to us once more.

Through the years we all will be together
If the Fates allow
Hang a shining star upon the highest bough.
And have yourself a merry little Christmas now.

Galletto farcito con il ripieno dei tortellini e carciofi gratinati.

(perdonate le foto scandalose...!:))))

Ingredienti per 4 persone:

1 galletto della Valtellina
rosmarino fresco
1 noce di burro

per il ripieno dei tortellini:
gr. 100 di lonza di maiale
gr. 100 di petto di pollo
gr. 100 di prosciutto crudo
gr. 100 di mortadella
gr. 100 di parmigiano reggiano
noce moscata
1 uovo

per il contorno:
6 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pangrattato
olio evo, sale e pepe
1 limone

Tritare la lonza e il petto di pollo, passarlo in padella qualche minuto con una noce di burro. Lasciare raffreddare.

Unire il prosciutto, la mortadella e il parmigiano tritati, una grattugiata di noce moscata e legare il ripieno con un uovo.

Pulire e svuotare dalle interiora il galletto. Tagliare collo e piedi.

Passarlo sulla fiamma per togliere eventuali residui di piuma. Lavarlo e asciugarlo. Non va disossato.

Riempirlo con il ripieno di tortellini.

Accendere il forno a 200°.

Coprire una piccola teglia con carta da forno, adagiarvi il galletto con qualche rametto di rosmarino, salare e pepare.

Infornare per circa 1 ora e mezza a seconda del forno.

In una ciotola mettere acqua e limone spremuto.

Tagliare a spicchi i carciofi e immergerli nell'acqua limonata per 10 minuti.

Cuocerli al vapore pe 7/8 minuti.

Coprire con la carta da forno una teglia, adagiarvi gli spicchi di carciofo, spolverarli con il pangrattato aromatizzato con il prezzemolo e l'aglio tritati. Salare pepare e passare un giro d'olio evo.

Gratinare al forno finchè non si forma la crosticina croccante.

Servire il galletto con i carciofini.

Have yourself.....

Sabrina

Zenzero: pollo marinato in salsa di soia e lime.

2011-12-02T09:26:00.001+01:00

La storia d'amore con Zenzero è una storia giovane, nata da pochi anni, ancora fresca e passionale e anche se, come è noto, la fase di innamoramento dura due anni, io e lui, dopo 5 anni sentiamo ancora le farfalle nello stomaco.

Lo amo in tutte le sue forme, essiccato, candito, in sciroppo, sott'aceto, ma grattugiato fresco è il mio preferito.

Migliora i miei piatti di pesce, contribuisce a sgrassare le carni di maiale e di anatra, esalta i sapori nelle vellutate di verdure. E che dire dei dolci? Il suo inebriante sapore viene sprigionato in modo perfetto e ora che siamo in periodo natalizio, diffonde il suo profumo dai biscotti di pan di zenzero appesi al mio albero di Natale.

Per finire tutte le sere unito al miele di mandarino, impreziosisce la mia irrinunciabile tisana pre nanna e se invece voglio qualcosa di più trasgressivo lo aggiungo, sempre con il miele, ad una corroborante cioccolata fumante.

Che dire...Zenzero, il perfetto compagno di vita.

Pollo marinato in salsa di soia e lime al profumo di zenzero.

Per 4 persone:

4 cosce e 4 anche di pollo
4 cm di radice di zenzero fresco
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele di agrumi (mandarino)
3 lime
1 pizzico di peperoncino
2dl di brodo vegetale

Tagliare a piccoli pezzi le cosce e le anche di pollo e pulirlo dagli eventuali eccessi di grasso.

Sbucciare lo zenzero e l'aglio e grattugiarli insieme con una grattugia a foro medio.

Mescolare il composto ottenuto con la salsa di soia, il miele, il succo dei lime e il peperoncino e fare marinare in frigorifero per 8 ore.

Scaldare un tegame antiaderente, scolare il pollo dalla marinata e cuocerlo coperto da un coperchio di vetro per circa 40 minuti, girandolo e bagnandolo di tanto in tanto con la marinata.

Versare il brodo nella marinata rimasta, aggiungere il fondo di cottura del pollo e fare ridurre la fiamma a fuoco vivace fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Versarla sul pollo e servirle con spinaci saltati in padella con aglio e burro.

P.S.: la foto è orribile, sgranata e sfuocata. La mia macchina fotografica ha qualche problema a me sconosciuto che unito al mio scarso talento offre questo pietoso risultato. Ma il pollo, credetemi, è gustosissimo!

Sabrina

Baccalà alla bolognese.

2011-11-28T23:52:00.001+01:00

Adoro il baccalà e sono stata veramente felice quando Cristina, la vincitrice del mese scorso, lo ha proposto come piatto di novembre. Confesso che con la scusa di doverlo preparare per l'MTC, l'ho fatto almeno 5 volte questo mese. E' un pesce che si presta a tante varianti e mi auguro proprio che le ragazze di Menu Turistico preparino un pdf con tutte le ricette che hanno partecipato al Gran Galà del baccalà, perchè sembra proprio che sia successo questo a giudicare dal gran numero di partecipazioni! Un poco la volta le voglio provare tutte.

Arrivo come nella maggior parte delle volte, con l'ultima corsa, ma ci sono.

Dunque riassumo: classico alla livornese, alla vicentina, alla lucana, mantecato e in quenelle su pappa di pomodoro. Ma l'unica foto decente , dove per quanto mai si capisce che è un piatto di pesce, è il baccalà alla bolognese. Ed è questo che porto. E una ricetta semplice, veloce, fresca e leggera, di quelle 4 seasons, buona sempre.

Baccalà alla bolognese.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 600 di baccalà ammollato
gr. 50 di farina bianca
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio evo
gr. 2 di burro
1 dl di vino bianco secco
mezzo limone, sale e pepe

una ventina di pomodori Vesuvio
sale aromatico
pangrattato
olio evo

Lavare il baccalà, tagliarlo in pezzi, eliminare le eventuali lische, quindi asciugarlo e infarinarlo.

Tritare il prezzemolo con l'aglio. In un tegame scaldare l'olio e adagiare i pezzi di baccalà, cospargerli con il battuto di aromi , rosolare per due minuti per parte a fuoco medio, salare e pepare.

Condire con il burro a fiocchi, bagnare con il vino, abbassare al minimo il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti, scuotendo il tegame di quando in quando.

Tagliare i pomodori per il lungo dopo averli lavati e disporli a pancia sotto in una padella antiaderente, coprirli con il coperchio e cuocerli per qualche minuti a fiamma alta fintanto che non buttano tutta l'acqua.

Girali, condirli con il sale profumato, il pangrattato e un giro di olio evo. Coprire ancora con il coperchio e terminare la cottura.

Sistemare il baccalà su un piatto da portata, irrorarlo con il limone e accompagnarlo con i pomodori gratinati.

Sabrina

Flavia te' possino....! I lime meltaways.

2011-11-18T18:29:00.000+01:00

Ho ceduto ad un altro girone infernale, The recipe-tionist, ideato dalla vulcanica Flavia di Cuocicucidici e anche di qua non ne uscirò più.

Questo mese si pesca nel blog delle altre due infernali del Menu turistico e anche se questo blog non è un laghetto, ma un vero e proprio oceano di ricette meravigliose, da romagnola un poco "bragona", già da subito ho saputo cosa scegliere: i lime meltaways. Perché? beh, semplicemente perché sono stata menzionata nel titolo del post ( Sabri te possino..!) a causa di un giochino tipo catena di Sant'Antonio che girava all'epoca tra i blogs e che Alessandra (una delle due turistiche infernali), ha meravigliosamente affrontato con tutta la sua simpatia e dialettica impeccabile.

Perché "Flavia te possino...!"? perché la ricetta è perfetta e anche ad una pasticcera poco pratica come la sottoscritta, son venuti una bontà e ne ho già spazzolato metà scatola. ( mentre scrivo sto leccando le dita dallo zucchero a velo...).

A parte le battute, Flavia cara son tanto contenta di partecipare alla tua nuova sfida, sei veramente una donna vulcanica e non solo perché vivi sotto l'Etna, ma anche per quel sangue bolognese che ti scorre nelle vene. :))

Tu sei quella che ha già messo in pratica il mio sogno. Quando andrò in pensione (??????!!!!!!) mi trasferirò in Sicilia!!!! Spero di vederti presto. Intanto beccati mò questi lime!

Copio e incollo direttamente la ricetta, avendola seguita alla lettera.

I lime meltaways. (martha stewarth)

Ingredienti:

170 g di burro morbido
210 di zucchero a velo
2 lime ( solo la scorza grattugiata)
2 cucchiaini di succo di lime
1 cucchiaino di essenza di vaniglia: io ci ho messo un misurino di rum bianco- e secondo me fa la differenza
200 g di farina 00
60 g di fecola
sale

Montare il burro morbido con 1/3 dello zucchero ; aggiungere le scorze dei lime, il succo e il rum o la vaniglia. Setacciare le farine con il sale, aggiungerle al composto di burro, amalgamare bene.
Sulla spianatoia, spolverizzata di farina, lavorare velocemente la pasta con le mani e formare dei salsicciotti, del diametro di 4 cm al max: avvolgerli nella stagnola e metterli a riposare in frigo per un'oretta.
Accendere il forno modalità statica a 160 gradi
con un coltello affilato, tagliare dai salsicciotti tante rondelle, dello spessore di mezzo cm e disporli su una teglia da biscotti rivestita di carta da forno. Infornare per 12 minuti: devono essere ancora chiari e friabili, quando li sfornate. Lasciateli raffreddare bene, poi metteteli in un sacchetto per alimenti con il resto dello zucchero a velo, scuotete bene facendo attenzione a non romperli, però, e servite.

Si conservano fino a due settimane in una scatola di latta (ma non ci arrivano..questa è mia mia di Sabrina).

Sabrina

Un filo per..i bambini di Rocchetta Vara (Sp) e I ravioli di castagne.

2011-11-16T12:39:00.000+01:00

L'amore che nutro per la Liguria e i suoi abitanti è risaputo da chi mi conosce e vederla distrutta dalla natura, così impunemente, dà una stretta al cuore indicibile.

La grande forza che alberga nell'animo dei liguri invece è un segno di speranza, la speranza che possa tornare tutto alla normalità e che le famiglie che hanno perso tutto ciò che avevano duramente costruito, possano rientrare nelle loro case e ricominciare a vivere.

Ma per raggiungiere l'obbiettivo è necessario l'aiuto di tutti.

E' quindi con piacere che promuovo l'iniziativa della mia amica Patrizia della Melagranata, nata per aiutare la Coperativa Gulliver, Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara.

Creiamo un lungo filo di solidarietà, un filo sottile e formidabile, che passa tra i nostri blog, tra i nostri lettori, tra tutti coloro che vorranno dare il loro contributo direttamente, senza mediazioni e senza dubbi. Un filo sottile e resistente di speranza. Pubblichiamo tante ricette per i piccoli delle case famiglia.
Siamo sotto Natale, lasciate libera la fantasia, potranno essere dolci o meno, andranno tutte benissimo!
Forniamo, oltre alla ricetta, le informazioni necessarie perché i nostri lettori capiscano che il nostro è un progetto più ampio, comprendano che la ricetta che hanno letto, e magari conserveranno, ha un valore più grande. C'è tempo fino al 30 novembre.

E' stato creato anche un evento su Facebook e se avete un account, vi prego di aderire, se invece non l'avete, vi riporto i dettagli di seguito:

"Paola e Fiorella sono le responsabili di una cooperativa sociale di Borghetto Vara, la Cooperativa Gulliver che si prende cura di anziani, disabili e bambini.
Questi ultimi erano accolti in due case-famiglia, due Comunità educative in cui i ragazzini, già tanto provati dalla vita, potevano trovare calore e speranza per il loro futuro.
L’alluvione del 25 ottobre ha reso pericolanti ed invivibili le case-famiglia, ha trascinato via auto e pullmini per i trasporto di bimbi e disabili, ha spazzato via abiti, giocattoli e scorte di cibo.
Paola e Fiorella hanno messo al sicuro i bambini, di notte, prima guadando un fiume e poi con gli elicotteri, quindi sono tornate lassù per ricostruire, per dare ai bimbi una speranza.
Ho parlato con loro, in questi giorni: hanno bisogno d’aiuto e questo noi, tutti insieme, lo possiamo dare.

Questo è quello di cui, oggi, la Gulliver ha bisogno:

- C’è un IBAN su cui poter fare un versamento: sarà utilizzato per acquistare il pulmino, indispensabile per bimbi e disabili.

IBAN:IT30X0617549720000000546980
Banca CARIGE Ag.394
causale: alluvione Borghetto coop.sociale Gulliver

- C’è necessità di: pasta- riso- farina - latte uht – biscotti – olio evo – marmellata – salsa di pomodoro – nutella – scatolame – ecc.

- ABBIGLIAMENTO : esclusivamente per bambini/ragazzini dai 6 ai 18 anni. Devono essere cose che mettereste ai vostri figli. Scusate se ve lo ricordo, ma non possono in questo momento dedicare tanto tempo a revisionare abiti, eliminare cose, ecc... inviate cose in buono stato, che i vostri bimbi potrebbero indossare.
- GIOCHI: come sopra, solo se sono interi, in buono stato.
- ARTICOLI PER LA SCUOLA: quaderni, penne, matite, pastelli colorati,pennarelli, righe, squadre, gomme, temperamatite, block notes...insomma tutto quello che potete immaginare.

Per inviare i pacchi scrivete a:

melagranata@gmail.com

confezionate pacchi ben chiusi,
identificateli con la scritta
" UN FILO...PER I BAMBINI DI ROCCHETTA VARA"

Chi è di Genova o dintorni, se preferisce non spedire, può PORTARE i suoi pacchi (sempre BEN CHIUSI E IDENTIFICATI) presso la Parrocchia di N.S. delle Grazie e S. Gerolamo, Corso Firenze 4 a, Genova nei giorni di giovedi e venerdi.

E ricordatevi che:
"Nessun uomo è tanto alto come quando si piega per aiutare un bambino"

La mia ricetta per l'iniziativa sono I ravioli di castagne, una ricetta della mia terra, una ricetta della tradizione romagnola, un comfort food che aiuta a scaldare il cuore.

Ingredienti.

Per la pasta:

gr. 250 di farina 00

gr. 250 di farina di castagne

gr. 220 di zucchero

gr. 50 di burro

3 uova

1 cucchiaio di saba o mosto cotto

1 pizzico di sale alla vaniglia

la buccia di un mezzo limone

1 cucchiaino di bicarbonato freschissimo o 1 bustina di lievito

Per il ripieno:

marmellata di prugne o di mele cotogne

gr. 150 di castagne secche

tre cucchiai di saba o mosto cotto

Lasciare le castagne in ammollo per una notte, in acqua salata e qualche foglia di alloro.

Lessarle fino a che non diventino morbide, scolarle e schiacciarle con una forchetta. Fare raffreddare e unire qualche cucchiaio di marmellata e la saba.

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Preparare l'impasto, unendo le due farine con lo zucchero, il sale, la buccia del limone, la saba , le uova, il bicarbonato freschissimo (deve essere freschissimo altrimenti non farà lievitare la pasta che rimarrà secca. In alternativa è meglio utilizzare una bustina di lievito) e il burro.

Lavorare velocemente, lasciare riposare l'impasto una mezz'ora, avvolto nella pellicola.

Preparare i ravioli con un coppapasta rotondo creando dei dischetti che riempiamo con la farcia. Chiuderli bene, sistemarli su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti.

Spolverarli con zucchero a velo e servirli con un bicchierino di saba.

Sabrina

28 anni e Profiteroles con latte alla portoghese e dulce de leche.

2011-10-26T18:52:00.001+02:00

26 Ottobre 1983 ore 2, 57 a Castel San Pietro Terme, nasce il mio unico adorato bambi, Enrico.

Peso kg. 2,8 lunghezza cm. 53, capelli quasi nulli, occhioni grigi, naso schiacciato da una parte, giallo d'ittero, un delizioso mostricciatolo. Me lo portano via praticamente subito e per una settimana rimane in incubatrice finché il suo colorito diventa roseo e il peso di tre chili.

E finalmente tutti a casa, una ragazzina di 19 anni e il suo bambolotto.

E' incredibile come il tempo passa veloce e come certi ricordi restano vivi nella mente, ricordo ogni dettaglio, ogni attimo, come se fosse successo ieri.

Oggi compie 28 anni, è un uomo di un metro e novanta, bellissimo, nel pieno della sua vita.

Tesoro ti auguro una giornata piena di gioia e di amore.

Se mi fosse concesso il potere di esaudire un desiderio, vorrei per te una vita serena, in salute e ricca di soddisfazioni. Chiederei di godere del risultato dell' impegno che metti nel tuo lavoro, di realizzarti come uomo e come professionista, di condividere l'amore con una persona che ti apprezzi e ti ami quanto sei in grado di farlo tu.

Ti voglio un bene dell'anima.

La tua mamma.

Il dulce di leche è un dolce che evoca l'amore materno, è un caldo abbraccio, un grattino tra i capelli, una carezza amorevole, non c'è nessun altro sapore che trasmetta queste emozioni così intensamente.

Lo utilizzo per accompagnare un delicato latte alla portoghese e trasformo entrambi in profiteroles.

Profiteroles con latte alla portoghese e dulce de leche.

Per i bignè:
la ricetta è illustrata nel post precedente.

Per il dulce di leche:
1 litro di latte fresco intero
gr. 300 di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mettere a bollire il latte con lo zucchero e il bicarbonato, mescolando frequentemente fino al bollore. Abbassare la fiamma e continuare a bollire fino a quando non si è ristretto, come a diventare una crema.

Sono necessarie diverse ore, continuando a mescolare di tanto in tanto.

Per il latte alla portoghese:
1 litro di latte intero fresco
1 stecca di vaniglia
8 tuorli
4 uova intere piccole
8 cucchiai di zucchero

Bollire il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, fino a quando non ha raggiunto un color caffèlatte e diminuito di volume di circa un terzo. Lasciar raffreddare, togliere la vaniglia.

Sbattere le uova e i tuorli senza montarli e unirli al latte.
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria a fuoco basso per circa un'ora, coperto con coperchio. Fare la prova stecchino, deve rimanere pulito.

Montare i profiteroles.

Riempire i bignè con un cucchiaio di latte alla portoghese, versare a caduta tanto dulce di leche.

Regalo questi profiteroles dell'amore mateno all'MTC di questo mese.

Sabrina

I Profiteroles di mousse di salmone, crema di piselli e bacon croccante.

2011-10-21T19:25:00.000+02:00

Nuova puntata della Saga dell'MTC.

E' bellissimo, ogni volta è più entusiasmante della precedente, forse perché la maggior parte dei piatti per me sono una novità.

Questo mese la pasta chox e i profiteroles: mamma mia che film che è stato.

La lettura della ricetta proposta dalla vincitrice dell'MTC scorso, Stefania, mi ha gettato immediatamente nello sconforto totale, 37 grammi di questo e 5 grammi di quest altro, ero già persa. Per una come me, che la maggior parte delle volte va occhio, la precisione è destabilizzante. Ma la sfida e l'orgoglio personale hanno avuto il sopravvento, mi farò mai abbattere da un bignè...? Così comincio l'avventura.

Dosi e procedimento, ci dice Stefania, sono di Montersino e io ricopio pari pari.

BIGNE':

E' un contenitore sottile ma resistente, dal sapore delicato e neutro, che si presta perfettamente per essere farcito sia con ripieni salati che dolci. La pasta che lo compone, detta choux, subisce due cotture: una prima sul fuoco, dove la farina avvia un processo di gelatinizzazione degli amidi; una seconda nel forno, in cui le uova, legate al grasso del burro, fanno in modo che il prodotto abbia la giusta struttura per poter sviluppare vapore e riempirsi, così, di aria.

Esistono diverse ricette e proporzioni per la formazione del bignè. Per esempio, utilizzare più latte o aggiungere dello zucchero permetterà al bignè di colorarsi meglio durante la cottura in forno. Usare una maggiore quantità di burro vi permetterà di avere un bignè più soffice e resistente, mentre uno con poco grasso vi farà ottenere un bignè più croccante e friabile.

Per 12 bignè:

23 37 ml di acqua*

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare a bollore. E’ necessario prestare attenzione a questa prima fase: è bene che il burro si sciolga lentamente e che l’acqua si riscaldi gradualmente, tenendo quindi il fuoco basso. Se l’acqua inizierà a bollire prima che il burro sia completamente sciolto, evaporando, andrà ad alterare l’equilibrio della ricetta.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra. Con questa dose, molto carica di grasso, non otterrete un impasto troppo sodo e farete fatica ad asciugarlo. Rimarrà piuttosto morbido, non esagerate con la cottura. Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.

A questo punto trasferire tutto in una ciotola. E’ necessario fare freddare l’impasto continuando a maneggiarlo: questa operazione può essere fatta a mano (attenzione a non bruciarvi), o con un frullino elettrico. Meglio ancora in planetaria. Azionate quindi le fruste e fatele andare per un minuto. Aggiungete le uova intere, una alla volta (in questo caso, visto che la dose è di 1 uovo, consiglio di sbatterlo con la forchetta e di inserirlo in 2-3 riprese). Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Trasferite tutto in una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8-10 mm e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. Se non avete o non sapete usare la sacca da pasticceria, potete modellare i vostri bignè con due cucchiaini. "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua. (come vedete io ho utilizzato la siringa)

Non usate carta forno, rischiereste di non far gonfiare bene il bignè: meglio imburrare bene una teglia antiaderente.

Adesso la cottura: ognuno conosce il forno di casa sua, per cui dovrà regolarsi di conseguenza. In linea generale, un bignè “pesante”, ossia ricco di farina e povero di burro, dovrebbe cuocere ad una temperatura di 180°.

Se si sceglie una ricetta con pari peso di burro e farina, si userà un forno a 200°.

Per una ricetta “leggera”, cioè povera di farina e ricca di burro, sarà necessaria una temperatura di 220°. Se usate forno ventilato, abbassate di 10° la temperatura indicata.

Il forno deve rimanere chiuso per i primi 12 minuti, finchè cioè il bignè non si sarà gonfiato e avrà iniziato a colorirsi. La cottura va terminata con valvola aperta. Per tutti i comuni mortali che non dispongono (me compresa) di forni con valvole da aprire e chiudere a nostro piacimento, sarà sufficiente aprire appena la porta e tenerla socchiusa (ma proprio poco, eh!) aiutandosi con il manico di un cucchiaio. La cottura va completata per altri 20-25 minuti. Non fatevi ingannare dall'odore di cotto che sentirete quasi da subito: è l'odore del burro usato per la teglia. Non aprite il forno finchè i vostri bignè non avranno completato la loro cottura e non saranno ben coloriti.

A questo punto ho cominciato ad esaltami. Mentre guardavo i miei bignè che crescevano e si coloravano dentro il forno, l'autostima cresceva attimo dopo attimo e dovevo per forza condividere ogni passo. Quindi subito scrivo su facebook, come i ragazzini: "Mio Dio! Son bellissimi! Sono la nel forno che stanno gonfiando! Si gonfiano! Oddio speriam che non si sgonfino..." In effetti ho avuto il timore che fosse solo un attimo e che improvvisamete...blob...si sgonfiassero. Invece, aiutata dalla fortuna del principiante, son venuti una meraviglia! 12 esatti, come diceva la ricetta. D'ora in avanti il grammo preciso sarà legge per me.

Ho deciso di proporli salati, con un ripieno che utilizzo per fare solitamente delle quenelles molto delicate e gustose e di solito accompagno con una crema di piselli e bacon croccante.

Per la mousse di salmone:

gr. 100 di salmone fresco

1 piccola patata

1 cipollina

latte fresco intero

vodka

sale, pepe e un cucchiaio di olio evo

Mettere a soffriggere nell'olio la cipollina per un minuto. Unire il salmone tagliato a tocchetti e bagnare con un poco di vodka. Aggiungere la patata tagliata a cubettini e coprire con il latte . Cuocere fino a che sia il pesce che la patata si siano "spappolati" e il latte totalmente assorbito. Passare con il frullatore ad immersione per rendere l'impasto una crema. Raffreddare.

Per la crema di piselli:

gr. 100 di piselli surgelati

sale. olio. pepe

Cuocere i piselli al vapore e gettarli nel ghiaccio per mantenere il colore verde acceso. Scolarli per bene e frullarli con sale pepe e olio.

Il bacon:

Prendere qualche fettina di bacon affettata molto sottile e cuocerla in padella antiaderente a fuoco forte fino a renderlo croccantissimo.

Composizione:

Riempire i bignè con la mousse di salmone, montarli a profiteroles. Farcirli con la crema di piselli e il bacon croccante.

Alla prossima sfida!

Sabrina

Only picture: Il Formaggio di Fossa

2011-10-20T23:22:00.000+02:00

Torta di farina di riso con nocciole e pere cotogne caramellate.

2011-10-18T00:20:00.001+02:00

- Pronto babbo come stai? Tutto bene? Sei in campagna?

- Ai ho mel a una mé, ma a stag bé. A so infaffarè, sa vot? Ai ho furia, u i è tu mè cl'ha i bastird a ca e l'ha da preparè da magnè. (Ho male ad una mano, ma sto bene. Sono indaffarato, cosa vuoi? Ho fretta, c'è tua madre che ha i bambini a casa - alias i miei nipotini - e deve preparare il pranzo.)

- Sorbole babbo, mi fai venire un'ansia che la metà basta. Non c'è una volta che ti chiamo e tu sia rilassato e in pace. Comunque, cos'hai fatto alla mano? No no nulla, lascia perdere, hai fretta, faccio presto. A che punto sono le pere cotogne? Le hai già raccolte tutte e regalate all'intero parentado e vicinato?

- Agl'è caschedi totti par tera, sta li vo, ta li ven a to. prest però. (Son cadute tutte per terra, se le vuoi, vieni a raccoglierle, presto però).

- Va bene babbo, vengo domani. Hai nient'altro di buono nell'orto?

- No un gnè niente, tota roba znina. L'è ancora prest. (No non c'è nulla, è ancora tutto acerbo, è presto).

- Va bene. Allora rimaniamo d'accordo così. Magari se hai qualche uova....

- Se se...ciaoo.

- Ciao babbo..

Questa è una tipica telefonata tra me e mio padre. Lui ha perennemente fretta. E' in pensione da 20 anni, ma non c'è verso, non ha mai un minuto libero. O almeno..è quello che vuole fare intendere, perché da buon leoncino, la sua libertà è sacra. Del resto ha 81 anni, è in forma smagliante, ancora pieno di interessi, il biliardo, l'orto, i miei nipotini, si vede ancora con i commilitoni, gli amici del servizio militare ed è una cosa bellissima. Fa ancora il vino con la sua uva, mischia sangiovese con il trebbiano, pigia con i piedi come una volta, una cosa imbevibile, l'aceto è mille volte meglio, ma per lui è la cosa più buona al mondo!

Fa tanto il burbero ma mi richiama sempre sempre dopo un'ora, dicendomi che le pere le ha raccolte lui, ha trovato anche qualche pomodoro superstite e un paio di melanzane ( ma son proprio le ultime eh!). Ci sono pure un paio di finocchi, sono i primi, teneri teneri e se ho pazienza tra qualche settimana saran pronti anche cavoli e verze. Ha messo nel cesto 6 uova, scusandosi se sono poche, ma in questo periodo le galline han scarsa produzione. Ah se poi voglio un coniglio, magari è meglio che gli invii un messaggio in serata, tanto lui li legge ma non risponde, così ha tempo per prepararlo.

Ecco, questo è il mio babbo, si chiama Dante e io lo adoro.

E così son tornata a casa con un trolley colmo di pere cotogne. Il primo step, la torta.

Torta di farina di riso con nocciole e pere cotogne caramellate al profumo di cannella.

Ingredienti:

gr. 200 di farina di riso
gr. 50 di farina di farro integrale
gr. 50 di burro
1 vasetto di yogurt
1 bicchiere di latte ( misurino il vasetto dello yogurt)
gr. 100 di nocciole
1 cucchiaino colmo di cannella
gr. 120 di zucchero di canna
un pizzico di sale alla vaniglia
gr. 8 di lievito
3 pere cotogne grosse
1 mela renetta
1 limone

Alla sera ho preparato le pere e la mela tagliandole a piccoli pezzetti. Le ho riposte in una ciotola di vetro con due cucchiai di zucchero di canna e il succo del limone.

Accendere il forno a 180°.

Al mattino, in una padella antiaderente ho caramellato un cucchiaio di zucchero di canna con il liquido prodotto dalle pere, ho poi aggiunto la frutta e l'ho ben caramellata.

Tostare le nocciole e tritarle finemente.

A parte sbattere le uova con lo zucchero rimasto, aggiungere il burro, lo yogurt e il latte continuando ad amalgamare bene. Unire le farine, le nocciole, il sale profumato e la cannella. Alla fine aggiungere le pere e il lievito.

Coprire una teglia grande rettangolare con carta da forno e versare l'impasto che deve rimanere sottile.

Infornare per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare la torta sulla gratella e cospargela di zucchero a velo.

Benvenuto sapore d'autunno.

Sabrina

Disintossica: Farro con zucca, curry e zenzero fresco.

2011-10-10T21:10:00.002+02:00

La voglia è quella di disintossicare l'organismo dopo un mese di dieta iperproteica che si, mi ha permesso di perdere 4 chili, ma mi ha lasciato un senso di squilibrio alimentare che non si addice affatto al mio modo di vivere.

Perciò via libera a piatti leggeri, ricchi di fibre e di sapori, mantenendo però alcune regole della dieta appena terminata, come bere almeno un litro e mezzo di acqua al giorno, limitare i condimenti a poco olio evo, poco sale e tanto aceto di mele, evitare i carboidrati complessi, come la pasta e il pane, la frutta solo lontano dai pasti, lo yogurt con la crusca d'avena a colazione, un vero toccasana e niente o quasi niente zuccheri raffinati, magari un pezzetto di cioccolato extra fondente.

La mia intenzione è quella di raccontare, per qualche giorno, qualche piatto semplice ma di sicuro effetto detox da abbinare a verdure cotte al vapore o crude freschissime di stagione.

L'autunno regala tanto, approfittiamone.

Farro con zucca, curry e zenzero fresco.

Ingredienti per 2 persone:

gr 150 di farro perlato
gr. 150 di polpa di zucca
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di curry
sale integrale olio evo

Lavare il farro e metterlo a bollire con tre bicchieri abbondanti di acqua leggermente salata.

Tagliare la zucca a pezzetti irregolari e aggiungerla al farro un paio di minuti prima della fine della cottura. I cubetti più piccoli quasi si scioglieranno mentre i più grossi resteranno interi e al dente, per dare più croccantezza al piatto. Terminata la cottura, aggiungere il curry, lo zenzero grattugiato e un cucchiaio di olio evo.

Un suggerimento: alla sera prima di coricarsi, una tisana di semi di finocchio e camomilla.

Buona giornata detox a tutti.

A un invito così carino come quello delle sorelle sulemaniche, non si può dire di no!
Quindi partecipo molto volentieri con il mio farro al loro contest.
Grazie.

Sabrina

Paté di broccoletti e nocciole al basilico.

2011-10-07T15:41:00.000+02:00

Mi rendo conto che con questa mia affermazione rischio il linciaggio, ma...ha dell'incredibile anche per me che vivrei sempre con 40° all'ombra, per la prima voglia in vita mia ho voglia di autunno.

Primo per un fattore puramente egoistico e professionale...devo lavorare!!!!

Secondo perché ho proprio voglia di quei sapori e colori tipici di questa stagione, l'aria frizzantina del mattino, il camino acceso la sera, la crema bollente di zucca, il profumo dei funghi nell'aria, lo scricchiolio delle foglie gialle mentre si passeggia ai Giardini, il vino nuovo, quello dolce dolcissimo appena tirato che fa tanto male ma che è così buono...le sagre in collina alla domenica, per godere dell'ultimo sole saldo, insomma, tutto ciò che fa dell'autunno una delle più belle stagioni dell'anno, unitamente all'estate alla primavera e all'inverno...:)))

E con i primi broccoli e le ultime foglie di basilico, uno stupendo paté da gustare con caldi crostini di pane di farro integrale o per insaporire un croccante pinzimonio.

Paté di broccoletti e nocciole al basilico.

Ingredienti:

gr. 350 di broccoletti
20 nocciole
gr. 60 di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico fresco (o prezzemolo)
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Ridurre i broccoli in cimette e cuocerli al vapore finché non saranno tenere. Passarle immediatamente in acqua ghiacciata, per mantenere il colore verde brillante. Scolarle bene.

Tostare le nocciole in una padella senza olio. Devono diventare dorate e croccanti.

Sistemare le foglie del basilico, ben lavate e asciugate, le nocciole fredde e il parmigiano nel mixer insieme all'aglio privato del germoglio e 2 cucchiai di olio. Frullare e aggiungere altro olio, ricavando un pesto abbastanza omogeneo.

Unire le cimette salate e pepate e frullare tutto insieme.

Conservare il paté in frigorifero, coperto da un filo d'olio.

Sabrina

Hamburger di pollo "affumicato", ovvero una cottura profumata e dietetica.

2011-09-30T01:10:00.004+02:00

Pomeriggio libero, negozio chiuso, mille cose da fare, organizzazione zero..alla fine fare poco o quasi niente..ma quanto è bello godersi questa estate settembrina che sembra non finire mai!

Gli armadi possono aspettare, la lavatrice pure, il ferro da stiro poi, non ricordo neppure dove sia.

Scarpe da ginnastica e...fuori!!! Passeggiata fino all'altra parte della città a visitare una delle tappe di Genuino Clandestino, il mercato dei contadini all'XM24 di via Fioravanti, suggerimento della preziosa amica Silvia, la moglie.

Fino a questo punto è ciò che è rimasto del mio post scritto nel pomeriggio. Dopo un'ora che scrivevo racconto e ricetta di tutto punto, facendo proprio un bel lavoro, clicco pubblica post e lui che mi dice? ERRORE. E mi cancella tutto!

Dissò zavai d'un computer, a tal dag mè l'errore! (questa cosa girava oggi su fb e l'ho spudoratamente copiata perché rende l'idea perfettamente).

Ero talmente delusa che ho spento e sono uscita.

Come volevasi dimostrare ho comperato di tutto, profumatissimi grappoli di ciliegini, una zucca spiritosa, delle patate rosse, zucchine con fiori, i primi broccoli, due caprini morbidissimi e una deliziosa ricotta di capra, piccole meline golden appena raccolte e un mazzo di lavanda. E avrei comprato ancora di più se solo non fossi stata a piedi.

Genuino, sano, fresco, amo tutto ciò, costerà un poco di più, ma almeno so cosa compro e cosa andrò a mangiare!

E per di più ho ordinato cose per giovedì prossimo, i pomodori verdi per la marmellata, l'olio extravergine e qualche zucca decorativa per negozio. Esperienza molto soddisfacente.

Ma veniamo al mio "affumicato". Ho visto fare questo procedimento di cottura l'altro giorno alla prova del cuoco e mi ha subito incuriosita, tanto da provarla la sera stessa. Lo chef della trasmissione ha cotto del pesce spada, se non ricordo male, io ho scelto gli hamburger di pollo, perchè erano in programma per quella sera.

E' chiaro che non si tratta di una vera e propria affumicatura, sarebbe troppo semplice, ma a mio avviso è un metodo di cottura molto valido, profuma di erbe aromatiche la pietanza e la lascia molto leggera non dovendo utilizzare grassi di cottura.

Hamburger di pollo "affumicato" alle erbe aromatiche.

Ingredienti:

1 pollo
rametti di erbe aromatiche miste, salvia, rosmarino, timo, maggiorana
carta da forno
spinaci
sale profumato, aceto di mele, olio evo, pepe
qualche goccia di aceto balsamico

Per gli hamburger, procedo in questo modo.

Disosso completamente un pollo intero e lo privo del grasso. Macino grosso la polpa ottenuta, per una sola volta. Da un pollo di circa Kg. 1,600 ricavo 9 etti/ un chilo di macinato. Lo suddivido in parti da circa un etto e con l'aiuto di un coppapasta e del batticarne, formo gli hamburger.

Ne tengo 4 per la cena e il resto nel congelatore.

Scaldo una padella antiaderente, quella in alluminio e pietra ollare è l'ideale, adagio i rametti interi di erbe e lascio appassire per qualche minuto. Le foglie non devono bruciare. Prendo un foglio di carta da forno e la metto sopra le erbe, poi gli hamburger e chiudo immediatamente con il coperchio di vetro onde evitare che gli aromi sprigionati si disperdano. Girare solo una volta e terminare la cottura. Il vapore permetterà alle erbe aromatiche di non bruciare, continuando a sprigionare i loro oli profumati che verranno così catturati dalla carne.

A parte cuocere al vapore gli spinaci. Nell'acqua di cottura aggiungo uno spicchio d'aglio, il cui aroma profumerà la verdura. Ho utilizzato gli spinaci come contorno perché quelli erano in programma per la cena, ma ci vedo bene anche una julienne di radicchio o pomodorini ciliegini gratinati.

Impiattare condendo gli spinaci con aceto di mele, poco sale e olio evo. Adagiare sopra l'hambuger, spolverare con sale profumato, una copiosa macinata di pepe bianco e qualche goccia di aceto balsamico.

Bon apetit.

Sabrina

Dolci eventi a Bologna: Mangiare dolci non è più un delitto e The cake show.

2011-09-27T13:59:00.001+02:00

Premetto che non collaboro con Maison Madeleine.

A parte l'affezione al nome e al campanilismo, ammiro molto il loro lavoro e, per questo motivo, voglio mettere a conoscenza chi mi legge da Bologna e dintorni, due dolci eventi che si svolgeranno in ottobre nella nostra splendida città.

Se desiderate avere informazioni dettagliate, vi rimando al sito della Maison.

In Piazza Maggiore il 2 Ottobre, un tema che in questo mio momento di dieta ferrea mi sensibilizza notevolmente: MANGIARE DOLCI NON E' PIU' UN DELITTO. I dolci della tradizione bolognese preparati con un estratto naturale con metà calorie dello zucchero. Direi interessante, anche per chi non è a dieta, ma vuole seguire un'alimentazione leggera e corretta senza rinunciare alla splendida torta di riso!

Mi piace.

Il secondo evento si svolgerà il 15 e 16 ottobre, nella splendida cornice di Palazzo Isolani a Piazza Santo Stefano, detta anche Piazza delle Sette Chiese, considerata una delle 10 piazze più belle del mondo.

Si tratta del 1° CAKE SHOW.

The Cake Show è la prima fiera mercato italiana dedicata al meraviglioso e stupefacente mondo della Sugar Art e del Cake Design. Corsi, Laboratori, Competition e vendita di prodotti e strumenti internazionali per la realizzazione di torte spettacolari.

Le sale e gli stand resteranno aperti dalle ore 9.30 alle ore 19.30. L’ingresso agli stand e alle attività dimostrative è libero; sarà invece a pagamento la partecipazione a technical lab, corsi e cake competition.

In occasione di questa prima edizione, fra i diversi Paesi di provenienza delle Sugar Artist e Cake Designer presenti, è stato scelto di dedicare un “Omaggio al Giappone”: domenica 16 ottobre le attività didattiche e dimostrative si ispireranno alla cultura e alle antiche tradizioni nipponiche.

Che dire? Da non perdere.

Buon divertimento.

Sabrina

Fiori di pesca bianca tardiva e lime, con mousse di caprino.

2011-09-26T16:00:00.000+02:00

Ahahahahah.

Comincio questo post con una risata, una risata di cuore.

Se mi guardo indietro, in questi mesi la maggior parte delle mie pubblicazioni riguardano l'MTC!

Mtc gioie e dolori. Gioie perchè mi permette di avere questo appuntamento fisso e fa sviluppare la mia creatività. Dolori perchè mi costringe a preparare cibi che in questo momento non posso mangiare e dopo 15 giorni di sofferenza, ma anche soddisfazioni, che questa dieta che sto seguendo mi impone, ho sgarrato mangiando il fiore di macedonia di pesche. Evvabbè..stasera qualche km in più di corsa e 100 addominali!

La sfida di questo mese è proposta da Fabiana, il cui estro è assolutamente difficile da eguagliare!

Fiori di pesca bianca tardiva e lime, con mousse di caprino.

Ingredienti:

pesche bianche tardive
lime
mirtilli
gambi con fogli di erba cedrina
caprino
zucchero

Preparare una tartare di pesca e un carpaccio di pesca, tagliando piccoli cubetti di polpa e affettando sottilmente il frutto con la buccia ben lavata.

Montare il caprino con lo zucchero, un cucchiaio per ogni etto di formaggio, fino a renderlo cremoso.

Disporre sul piatto di portata il carpaccio a formare i petali del fiore e la tartare a formarne il cuore. Spruzzare con qualche goccia di lime. Mettere al centro un grosso mirtillo.

Utilizzare i gambi dell'erba cedrina, lasciando qualche foglia, per creare il gambo del fiore di pesco e legarli alla base con un fiocchetto rosso.

Con la sac à poche, decorare il bordo del piatto con piccoli fiocchetti di mousse di caprino.

A presto.

Sabrina

I'm back.

2011-09-18T21:31:00.002+02:00

Come Michael Jordan, I'm back.

L'estate, con la pioggia di oggi, è definitivamente finita. E' stata calda, lunga, come da tempo non la ricordavo. Una foto, anzi due, un arrivederci all'anno prossimo, ciao bella estate.

E a prestissimo....

Sabrina

Coda di rospo alla menta.

2011-07-22T23:45:00.000+02:00

Contro ogni aspettativa, luglio è stato un mese molto proficuo, professionalmente parlando. Ho lavorato molto, visitato bellissime case e realizzato splendidi camini. Sono molto soddisfatta.

E ora, una meritata settimana di riposo, ospite nella bellissima casa della mia amica Roberta, nella baia di Vallugola. Il mio programma è quello di svegliarmi presto, immersa tra i profumi del Parco di San Bartolo, fare lunghe passeggiate e tonificanti nuotate, leggere, gustarmi il pesce del Ristorante Falco e un paio di puntatine a Senigallia da Moreno Cedroni.

E se talvolta riuscissi ad arrivare in pescheria prima che il pescivendolo venda tutto il pesce, beh allora potrei anche cucinare qualcosa di deliziosamente fresco, come questa coda di rospo che ho preparato per la Robi proprio un paio di settimane fa, quando ci siamo concesse un week end di riposo dopo le fatiche della Notte Bianca. Naturalmente come sottofondo, il tramonto sulla Baia di Vallugola.

Al mio ritorno ho in programma alcune marmellate veramente speciali.

A prestissimo.

Coda di rospo alla menta su zucchine alla piastra.

Ingredienti per due persone:

una coda di rospo freschissima di circa gr.400 (sostituibile con il pesce spada o lo spinerolo)
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di menta
gr. 300 di zucchine
gr. 100 di pomodorini datterini
olio evo, sale, aceto
un piccolo peperoncino piccante

Tagliare la metà delle zucchine a fette lunghe, bucherellarle con la forchetta. Tagliare a metà lo spicchio d'aglio e sfregarlo sulle zucchine, salarle e cuocerle alla piastra.

Tagliare le restanti zucchine a piccoli cubetti e cuocerli al vapore. Unire all'acqua della cottura qualche foglia di menta, in modo che il vapore insaporisca di freschezza le zucchine. Cuocerle al dente.

Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli in una ciotola con olio, sale e un pezzetto di peperoncino.

Preparare una salsa per condimento con menta, sale, pepe, olio evo e qualche goccia di aceto. Frullare tutto con il minipimer.

Pulire la coda di rospo e tagliarla a bocconcini. Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio evo, unire la cipollina, l'aglio e i capperi. Aggiungere poi i bocconcini di coda di rospo, bagnare con l'aceto, lasciare evaporare e aggiungere una manciata di foglie di menta, spezzettandole con le mani. Cuocere per non più di dieci minuti a fuoco vivace.

Impiattare mettendo un giro di zucchine alla piastra, poi i pomodorini e la coda di rospo. Unire qualche fogliolina di menta fresca e, se è necessario, un filo d'olio.

A parte dividere in due ciotoline le zucchine al vapore e condirle con la salsa alla menta.

Consiglio, anche se non sono un'intenditrice ma in questo caso ci sta benissimo, un prosecco di Valdobbiadene ghiacciatissimo.

Alla prossima.

Sabrina

Un frizzante invito per i bolognesi: Notte Bianca rossa e verde in Via D'Azeglio Alta.

2011-07-06T12:09:00.003+02:00

Domani sera tenteremo il bis, dopo il grandioso successo dell'anno passato della Notte Bianca in Via D'Azeglio Alta a Bologna.

Non sarà la classica festa di strada dove si beve e si mangia, ma sarà qualcosa di più. Il nostro obbiettivo è quello di creare un ambiente suggestivo, capace di regalare emozioni e divertimento.

Il programma della serata prevede tanta musica, luci soffuse e fuochi accesi, cibo raffinato e danze sensuali.

Da Porta San Mamolo a Via Marsili:
Gelateria San Mamolo con danze cubane,
Ristorante Alice concerto live,
Antiquario Volpini concerto live,
Vodafone Store duo arpa,
Gioielleria Coltelli Rock Steady Beat Orchestra,
Officina del caffè Rock Band,
Portico dei bastardini Odalische BellyDancer's ,
angolo Via Marsili la Paranza Ammiscata
e tante altre sorprese.

Noi come Wi-Fire abbiamo il compito di creare atmosfere magiche, accendendo i nostri fuochi lungo i portici.

Se vi va di trascorrere una serata alternativa, giovedì 7 luglio, dalle ore 19 alle 24, siamo felici di ospitarvi.

Un ricordo dell'anno passato: La musica.

Un ricordo dell'anno passato: Il glamour.

Un ricordo dell'anno passato: L'arte.

Un ricordo dell'anno passato: Il fuoco.

Sterilizzazione e invasamento a caldo delle confetture e Marmellatta di cipolla Tropea e uva passa di Pantelleria.

2011-07-01T18:03:00.001+02:00

La sterilizzazione delle confetture.

E' possibile conservare a lungo le nostre marmellate sterilizzando in pentola i vasetti pieni e ben chiusi, per il tempo necessario ad uccidere i germi patogeni grazie all'azione del calore. Prima di cominciare questa operazione è necessario conoscere le regole da seguire, per non incorrere in rischi per la nostra salute.

Sterilizzare i vasetti per garantire una corretta conservazione e impedire il proliferarsi di microrganismi che generano muffe. Il procedimento è molto semplice: lavare accuratamente i vasetti e i relativi coperchi, sciacquandoli bene per eliminare ogni residuo di detersivo. Metterli in una pentola d'acciaio, coprirli di acqua fredda, portare ad ebollizione e bollire per una ventina di minuti. Una volta che l'acqua si è raffreddata, toglierli dalla pentola aiutandosi con una pinza, senza mai toccarli internamente. Metterli ad asciugare a testa in su. Ora i vasetti e i relativi coperchi sono pronti per l'uso.
Riempire i vasetti fino quasi all'orlo, fermandosi a circa un centimetro dal bordo. Esiste in commercio un imbuto ideato appositamente per questo uso. Nell'eventualità che si sporchino i solchi di avvitamento, pulirli accuratamente.
Chiudere con decisione i vasetti e avvolgerli in straccetti di tela pulita, affinché bollendo non sbattano l'uno contro l'altro.
Nei negozi di articoli casalinghi è possibile acquistare uno strumento specifico, lo sterilizzatore, pentola speciale munita di termometro. Potete anche farne a meno usando al suo posto una pentola munita di coperchio, adottando un piccolo accorgimento: porre una gratella o un semplice spargi fiamma sul fondo della pentola o un telo ripiegato varie volte, in modo da creare un'intercapedine che tenga separati i vasetti dalla base troppo calda rischiando di scoppiare.
Sistemare i vasetti nella pentola e coprirli di acqua fredda di almeno 5 centimetri.
La temperatura per la sterilizzazzione del vasetto deve raggiungere i 95/100° e rimanere costante. Se volerete una maggiore sicurezza, utilizzare un termometro da cucina.
Il tempo necessario per la sterilizzazione è di 20 minuti per i vasetti da gr. 250, 30 per quelli da gr. 500, 45 per quelli da kg. 1 e 60 per i vasi da kg. 1,5.
I vasi vanno lasciati raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e tolti solo quando saranno completamente freddi. Se avete però altre marmellate da sterilizzare e dovete utilizzare la stessa pentola, togliere allora i vasi e riporli a testa in giù su di un tagliere di legno, tenendoli vicino e coprendoli con un panno. Lasciarli raffreddare del tutto.
Riporli in cantina o in dispensa, in un luogo comunque asciutto e buio.

Se il procedimento è stato eseguito correttamente non possono più entrare né aria né germi e la marmellata potrà così essere conservata molto a lungo.

Se avete però realizzato confetture senza zucchero o con poco dolcificante, allora è meglio non far passare troppo tempo prima di consumarle.

Consiglio di utilizzare vasetti di vetro non troppo grandi. Io li conservo tutti e prendo anche quelli di amici e parenti che altrimenti andrebbero buttati, avendo cura di sostituire i coperchi danneggiati ( nei negozi specializzati se ne trovano di ogni dimensione). Amo divertirmi utilizzando forme diverse per ogni tipo di marmellata che preparo.

L'invasamento a caldo.

Un metodo veloce e poco impegnativo da utilizzare solo se si ha un quantitativo ridotto di marmellata da invasare, quella cioè ricavata da un massimo di due chili di frutta. E' semplice, pratico e al contempo sicuro, adottando i seguenti accorgimenti:

Sterilizzare i vasetti come ho illustrato nel metodo precedente e tenerli a portata di mano per il momento dell'invasatura.
Riempire i vasetti fino quasi all'orlo, fermandosi a circa un centimetro dal bordo e chiudere subito con il tappo a vite. Il tutto deve essere fatto velocemente e con attenzione, per non far sbordare la marmellata sui solchi.
A questo punto chiudere con forza e riporli a testa in giù su di un tagliere di legno, tenendoli vicino e coprendoli con un panno. Lasciarli raffreddare completamente.
Raddrizzare i vasetti. I coperchi si mostreranno leggermente infossati al centro e l'operazione sarà riuscita. Se invece mostreranno un rigonfiamento, sarà necessari travasare la marmellata in altri vasi puliti e procedere con la sterilizzazione in pentola. Questo però succede raramente, solo nei casi in cui la vite del coperchio non chiuda perfettamente. Vi confesso che utilizzo sempre questo metodo e non ho mai avuto problemi.

La prossima marmellata, vi racconterò come mi diverto a etichettare e vestire i miei vasetti di confetture.

Ora è tempo di cipolla. Se ne trovono di tantissime varietà. Per questa marmellata ho utilizzato la Tropea fresca.

Marmellatta di cipolla Tropea, uva passa di Pantelleria e aceto balsamico.

Ingredienti:

gr. 550 di cipolla Tropea fresca già pulita
gr. 250 di zucchero bianco
gr. 50 di uva passa di Pantelleria
tre cucchiai di aceto balsamico di Modena

Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla in una ciotola di vetro o porcellana, intervallandola allo zucchero e all'uvetta. Coprire con un foglio di carta da forno e lasciare riposare per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, versare il composto in una pentola di rame o acciaio e portare ad ebollizione a fuoco basso. Una volta raggiunto il bollore, alzare un poco la fiamma e cuocere per circa un'ora, un'ora e mezza. Quando avrà raggiunto la densità giusta, spegnere il fornello, aggiungere l'aceto balsamico, rimescolare e invasare immediatamente seguendo i consigli riportati sopra.

Per il pecorino di fossa è la morte sua.

Buon fine settimana.

Sabrina

Noodles con salsa al curry e kaki-age alici e melanzane.

2011-06-27T00:03:00.001+02:00

Perdonatemi ma oggi mi sento un genietto, perché credetemi, questo piatto inventato di sana pianta e senza la minima idea di cosa stessi facendo, è veramente un piccolo capolavoro.

Non conosco la cucina giapponese, friggere non è il mio forte e se posso evito di farlo, non sapevo cosa fosse il kaki-age fino a venti giorni fa.

Ma questo non mi ha fermata. Ho letto di tutto in questi giorni. Ho ammorbato amici e parenti confidando loro la mia paura di non riuscire a trovare un'idea carina (...e questi mi guardavano con compassione, della serie..povera, è proprio completamente suonata...!).

Tutto è arrivato un poco alla volta. Non volevo stravolgere interamente la ricetta, per me che sono una tradizionalista non può essere che il fritto alla bolognese si trasformi in un kaki-age, ma non avendo mai preparato nulla di giapponese sono stata costretta a un riferimento mediterraneo. Alla fine mi sono ispirata alla pasta alla Norma, sostituendo gli spaghetti con i noodles, il pomodoro con un condimento al curry e salsa di soya, mentre il fritto è di melanzane, cipolla e alici marinate, il tutto spolverato di finocchietto.

Il contenitore che ospita il piatto è un pezzetto di foglia di banano, idea della mia amica Roberta, che ho sapientemente rubato dalla pianta del vicino di casa della Roby. Porto la foto come prova...eccomi qua, molto sgaloppata, con la refurtiva tra le mani...hihihihihi...(ndr: sgaloppata, termine puramente romagnolo, che sta ad indicare persona che necessita di trucco e parrucco..!).

Penserete...ma guarda questa, per così poco si sente un genietto? Si, per così poco...del resto l'autostima non mi manca..:)))

Un appello al vincitore dell'MTC di questo mese: per favore pietà, siam vicino alle ferie!

Ed uno ad Acquaviva: grazie di cuore di avermi fatto conoscere un poco di Giappone, mi sono divertita da morire a preparare questa ricetta.

Noodles con salsa al curry e kaki-age alici e melanzane.

Ingredienti per circa 10 frittelle:

1 piccola melanzana a buccia nera
1 piccola cipolla rossa
10 alici
mezzo limone
1 cucchiaio di aceto di mele
sale al the matcha
finocchietto selvatico fresco

Per la pastella (koromo):

3 cucchiai di farina di riso
acqua molto gassata freddissima
un albume
ghiaccio

olio di semi di arachidi con un cucchiaio di olio di semi di sesamo per friggere

I noodles per 2 persone:

1 confezione di noodles da gr 85
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di prezzemolo secco
due cucchiai di salsa di soya

Preparare la pastella, montando a neve solidissima l'albume. Impastare la farina di riso con acqua gassata ghiacciatissima, quanto basta per rendere l'impasto una crema. Unirlo all'albume e girare con la frusta a mano finché non è completamente amalgamato. Riporre il contenitore in frigorifero, dopo averlo adagiato in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio.Lasciare riposare l'impasto almeno un paio d'ore.

Pulire le alici, togliendo la testa e la lisca. Lavarle e asciugarle. Adagiarle in un contenitore, una di fianco l'altra e marinarle con il succo del mezzo limone, l'aceto, il finocchietto selvatico e il sale al the matcha. Lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Per preparare il sale aromatizzato, prendere due cucchiai di sale di Cervia o un sale marino integrale, aggiungere un cucchiaino di the matcha e un cucchiaino di the verde. Pestare finemente nel mortaio. Questo sale si conserva a lungo in un barattolo di vetro ed è ottimo in tutte le preparazioni di pesce, ma anche al pollo da un sapore speciale.

Tagliare la melanzana a cubetti, salarla e metterla in un colapasta a perdere l'amaro. Lavarla e asciugarla al momento dell'uso.

Togliere alla cipolla la pellicina che avvolge ogni foglio, perché renderebbe amara la frittura. Tagliarla a cubettini.

Tritare il finocchietto selvatico.

Scolare il pesce dalla marinata, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alle verdure.

Prendere la pastella dal frigorifero, lasciandola dentro il ghiaccio. Unire le verdure con le alici e friggere nell'olio bollente le frittelle.

Mettere un litro di acqua salata sul fornello e quando bolle buttare i noddles, spegnere il fornello, lasciarli 4 minuti e scolarli. Sciogliere il curry con la salsa di soya, aggiungere il prezzemolo essiccato e utilizzarne la metà per condire i noodles.

Servire i noodles con il kaki-age, ancora un poco di finocchietto e la salsa al curry.

Sabrina

San Giovanni, giornata di nocino.

2011-06-24T19:10:00.001+02:00

Neanche lo sapessi! Non è la prima volta che preparo il nocino. Direi che negli ultimi vent'anni, ne avrò saltati un paio. Quando vivevo in campagna, mi svegliavo alle 5 per raccogliere le noci, perchè così dice la tradizione, a quell'ora sprigionano tutto il loro aroma, quello più intenso.

Poi di corsa in casa, a prepararlo immediatamente, per non perdere nulla e conservarlo per quel liquore meraviglioso che lo risvelerà nelle fredde sere d'inverno.

Il grande vaso aspetta sul tavolo dalla sera precedente, vicino il tagliare, il grembiule, i guanti di lattice e le spezie. Tutto è pronto. La finestra aperta ad accogliere il sole appena sorto che scalda questo inizio di nuova estate. La caffettiera mi regala il primo caffè della giornata e via via verso la preparazione del nocino più buono.

Da quando abito a Bologna cerco di seguire il mio rito propiziatorio, anche se le noci le compro il giorno precedente dal mio fruttivendolo di Pescherie Vecchie, sempre lui, Admeto.

Questa mattina però non son stata pronta, i guanti erano finiti, neppure quelli per tinta dei capelli ho trovato, il grembiule è rimasto sulla sedia e il risulatato si vede ancora sulle mie mani e sulla mia camicia da notte che dimora da stamane dentro la candeggiana....Poi una cliente a negozio mi ha guardato le mani inorridita, le leggevo la mente..caspita, questa ha l'ittero! Ma no signora! Ho preparato il nocino, è San Giovanni!!!

Neanche lo sapessi! Ma lui, si lui il nocino ora è là...in dispensa che aspetta l'autunno per inebriare con i suoi aromi più intensi. E io son felice...

Nocino di San Giovanni al profumo di cardamomo.

Ingredienti:

30 noci freschissime
lt. 1 di alcool
lt. 0,5 di acqua
gr. 400 di zucchero
una decina di chiodi di garofano
due pezzi di cannella
5 bacelli di cardamomo
1 limone non trattato

Indossare i guanti (!!!) e un grembiule (!!!).

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda.

Tagliare le noci in 4 pezzi. Se sono molto dure, mi aiuto con lo schiaccianoci.

Unire tutte le spezie e la buccia di un limone non trattato

Aggiungere l'alcool allo sciroppo e versarlo sopra le noci.

Mescolare bene e chiudere ermeticamente il barattolo per non far evaporare l'alcool.

Riporre in dispensa al buio, ma non al fresco, magari in un pensile della cucina.

Agitare ogni tanto nell'arco di due mesi.

Filtrarlo poi con una garza e imbottigliarlo.

Buon San Giovanni a tutti.

Sabrina

Marmellata di rabarbaro e fragole confites di Christine Ferber

2011-06-09T09:45:00.002+02:00

La maestra è sempre lei Christine Ferber con le sue preziose indicazioni.

La frutta.

La condizione ideale per avere una confettura perfetta è quella di raccoglierla direttamente dalla pianta biologica, al mattino presto o a tardo pomeriggio. I frutti raccolti sotto il sole cocente o sotto la pioggia non produrranno mai una buona marmellata, i primi perché il caldo avrà esalato tutto il loro profumo e rammollito la polpa, gli altri perché saranno pieni d'acqua. I frutti avranno raggiunto la giusta maturità quando non presenteranno nessuna resistenza alla raccolta. Sarà questo il momento in cui il frutto avrà raggiunto il perfetto equilibrio in acidità e in pectina, favorendo la presa della confettura.

E' chiaro che non per tutti è possibile raccogliere i frutti direttamente dall'albero, ma per tutti è facile rivolgersi al proprio fruttivendolo di fiducia, scegliendo frutti freschi, profumati e sani, senza la presenza di alcun ecchimosi.

E' consigliabile procedere con piccole quantità, per preservare il colore naturale e la texture del frutto.

Per tutte le macerazione e cotture la Ferber utilizza il succo di limone. La miscela frutta/zucchero/succo deve essere fatta rapidamente affiche la frutta non si ossidi e mantenga il proprio colore. La punta di acidità del limone rileva il gusto del frutto e attiva il potere gelatificante della pectina contenuta in esso.

Nota: per un mio gusto personale, il succo di limone tende a prevalere, ma per seguire alla lettera le istruzioni della Ferber ne ho preparato una parte con e una senza. Sinceramente ho preferito quella senza limone, pelomeno nel caso della marmellata di rabarbaro e fragole confites, dove i sapori di questi frutti venivano nel primo caso sopraffatti dal limone.

Le macerazione e le cotture avvengono in terrine coperte da un foglio di carta pergamena o più semplicemente carta forno, in modo tale da non far scurire la frutta che rimane in superficie.

Lo zucchero e la cottura.

Fare la marmellata è prima di tutto un modo di conservare la frutta grazie allo zucchero. Per ottenere la consevazione migliore, la confettura deve contenere il 65% di zucchero. La frutta di per sé ne contiene circa 15% . Quindi si aggiungerà ad ogni cottura il peso di zucchero più o meno uguale a quello della frutta. Se la frutta è molto matura, la quantità di zucchero sarà inferiore.

Lo zucchero utilizzato è quello semolato e di ottima qualità, bianco e brillante. Molto spesso sarà consigliabile praticare una macerazione e una cottura in più tempi. In questo modo lo zucchero impregna la frutta e ne mantiene la texture.

La gelatina di mele contiene pectina, indispensabile alla gelatificazione dei frutti che ne sono privi, come ad esempio le ciliege, le more e le pere. Si può altresì ottenere una confettura ben gelificata aumentando il tempo di cottura. In questo caso la marmellata risulterà più dolce, la texture dei frutti un po' meno bella e il colore leggermente caramellato.

Per ottenere una consistenza perfetta è necessario verificarne la nappatura. La confettura dovrà segnare 105° sul termometro da zucchero. Se non si dispone del termometro, procedere nel classico modo, mettendo qualche goccia di marmellata su di un piatto freddo e verificarne la consistenza. Con un po' di pratica, non sarà più necessaria nessuna verifica. Sarà possibile riconoscere a colpo d'occhio il momento in cui la cottura è giunta al termine: il vapore diminuirà sensibilmente, non ci sarà più schiuma in superficie, i frutti sono immersi nello sciroppo e il bollore s'infittisce.

Questo è l'insegnamento della Ferber, ma come lei stessa afferma, sarà il tempo e la pratica ad affinare la nostra tecnica personale e presto esprimeremo la nostra immaginazione mescolando sapori inaspettati. Ci renderemo conto che due confetture dello stesso frutto non si rassomigliano mai. Da un anno all'altro, da una cottura all'altra, liquida o più densa, saranno tutte diverse ed è questo che le renderà speciali.

Una confettura è sempre una creazione!

Il materiale.

Le terrine, dove raccogliere i frutti e gli sciroppi per la macerazione, devono essere in vetro o ceramica.

La pentola di rame garantisce alla cottura una perfetta ripartizione del calore. Deve essere più larga che alta, per una migliore evaporazione dell'acqua dei frutti. Serve solo per la cottura, non per la macerazione dei frutti che ossiderebbero. Anche una pentola in acciaio inox può essere indicata, ma in questo caso bisogna fare più attenzione perché la frutta ha la tendenza ad attaccarsi al fondo.

La schiumaiola è in acciaio inox. Serve sia per schiumare ma anche a mescolare dolcemente la confettura, a verificare la cottura dello sciroppo, a togliere le eventuali spezie, e, alla fine di certe cotture, a prelevare i frutti che saranno posati nei vasi.

Invasatura e conservazione.

I vasi in vetro devono essere in perfetto stato, con coperchio a passo di vite. E' indispensabile sterilizzarli con acqua bollente e passarli per cinque minuti in forno a 110°.

Quando la confettura è pronta, versarla bollente nei vasi fino a raso bordo. Chiudere immediatamente con il coperchio e rovesciare il vaso. Attendere che si raffreddi completamente per etichettare e riporla in luogo secco, fresco, al riparo della luce.

Marmellata di rabarbaro e fragole confites.

Ingredienti :

per le fragole confites:

kg. 1 di fragole nette

gr. 800 di zucchero ( io ne ho utilizzato gr. 400)

il succo di 1 piccolo limone

per la confettura di rabarbaro:

kg. 1 di rabarbaro netto

gr. 800 di zucchero (io ne ho utilizzato gr. 500)

il succo di 1 piccolo limone

Lavare le fragole e scolarle dall'acqua. Farle macerare con lo zucchero e il succo del limone per una notte, in una terrina di vetro coperta con un foglio di carta forno.

Il giorno dopo con l'aiuto della schiumaiola, raccogliere le fragole e tenerle da parte. Recuperare il succo prodotto dai frutti e portarlo ad ebolizione in una pentola di rame per 5 minuti. Versare lo sciroppo sulle fragole che avremo riposto nella ciotola di vetro, coprire con un foglio di carta forno e lasciare riposare in luogo fresco per 24 ore.

Sempre il secondo giorno iniziare la preparazione della marmellata di rabarbaro: lavare il rabarbaro, tagliare le estremità, fendere i gambi in due per la lunghezza, poi farne dei piccoli pezzetti. Metterlo in una terrina di vetro con lo zucchero e il limone e farlo macerare fino al giorno seguente.

Il terzo giorno procedere contemporaneamente con le due marmellate.

Con l'aiuto della schiumaiola, raccogliere le fragole e tenerle da parte. Recuperare il succo prodotto dai frutti e portarlo ad ebolizione in una pentola di rame per 5 minuti. Aggiungere le fragole, mescolare delicatamente, schiumare e proseguire la cottura a fuoco vivo.

Raccogliere il rabarbaro e tenerlo da parte. Recuperare il succo prodotto e portarlo ad ebolizione in una pentola di rame. Schiumare e procedere la cottura a fuoco vivo. Lo sciroppo si concentra quando raggiunge i 110° nel termometro. A questo punto aggiungere il rabarbaro, portare ad ebolizione, mescolare delicatamente e schiumare. Mantenere la cottura delle due confetture per circa 5 minuti o per il tempo necessario per raggiungere la nappatura prevista. Mescolare frequentemente.

A cottura ultimata, unire insieme le due preparazioni, invasare, chiudere e rigirare per creare il sottovuoto.

Risultato: i sapori delle due marmellate si combinano perfettamente, restando comunque ben delineati. E' una marmellata fantastica, tra le migliori che abbia mai preparato.

Sabrina

Banana bread noci e cacao.

2011-06-05T23:58:00.002+02:00

Non so dir di no al mio fruttivendolo preferito, tanto che a furia di : "Gliele do tutte le fragole, son le ultime! Ma li prenda questi carciofini, tra qualche giorno non si troveran più! Sa cos'ho oggi? Ho 5 chili di albicocche mature e dolcissime, vengon da Imola! Le faccio benissimo, un euro al chilo, le prenda e vedrà che marmellata!"

Compro tutto e trascorro le mie serate a preparar marmellate, carciofini sott'olio e caponate da conservare! Ecco la parolina magica, conservare...ma dove che non ho più un cm quadrato libero?

"Vorrei anche due banane, grazie, ma quelle son troppo acerbe, non ne ha altre?" Porca boia, ma perché non pendo quelle in bella mostra, si matureranno no? Se non sarà domani, sarà...

"Eccole, le vuole tutte? Le faccio benissimo, un euro al chilo!"

E così mi son ritrovata un casco intero di banane maturissime.

Il banana bread ne è stato, per una buona parte, la destinazione ideale. Lo amo molto servito a colazione. Una fetta spalmata di marmellata, miele oppure bagnata di sciroppo d'acero che ne bilanciano la dolcezza, regala un risultato inebriante.

Banana bread noci e cacao.

Ingredienti:

gr. 250 di farina per dolci
gr. 150 di zucchero di canna
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di sale alla vaniglia
gr. 100 di noci tostate a pezzetti
un cucchiaio di cacao amaro
4 banane di media grandezza molto mature per circa gr. 400 di polpa
gr. 75 di yogurt
gr. 80 di burro
2 uova grandi

Mettere la griglia del forno a metà altezza e accendere il forno a 190°.

Imburrare e infarinare il fondo di una teglia da plumcake di circa 23cm.

Mescolare in una ciotola capiente i primi 6 ingredienti e mettere da parte.

Mescolare con un cucchiaio di legno in una ciotola media la banana schiacciata, lo yogurt, le uova e il burro sciolto.

Con una spatola di silicone incorporare delicatamente il composto di banana agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati e il composto è denso ma non omogeneo. Non mescolare troppo.

Versare il tutto nello stampo. Infornare finché il pane è ben dorato e infilando uno stecchino al centro ne esce pulito. Dipende dal forno, nel mio impiega circa 45 minuti.

Fare raffreddare il pane per 5 minuti poi trasferirlo su una griglia.

Servirlo tiepido o a temperatura.

Sabrina.

Tre insalate....e Olio di maggiorana e pepe di Szechuan.

2011-05-30T23:59:00.003+02:00

Mangiare poco ma spesso, fare esercizio fisico, evitare carboidrati complessi, eliminare i dolci e latticini...

Solita storia, ben conosciuta da chi sta a dieta.

Per me è durissima, adoro il cibo in tutte le sue fasi, dalla scelta della ricetta alla spesa, dalla preparazione in sé alla scelta della tovaglia e annessi, dal servire la pietanza al gustarla con un buon bicchiere di vino e il racconto della giornata.

Tutto questo non voglio perderlo solo perché voglio tornare nei miei vestiti! Ma se ho smesso di fumare, cosa che adoravo fare e non avrei mai creduto di riuscire a farlo, ci riuscirò!

Ho pensato a tre insalate sfiziose e divertenti e che appagano completamente tutte le fasi che adoro così tanto.

Il filo conduttore è il condimento, molto aromatico e leggermente piccante:

Olio alla maggiorana e pepe di Szechuan.

Ingredienti:

2 decilitri di olio extravergine
maggiorana fresca a piacere
un cucchiaino di sale di Cervia
10 grani di pepe di Szechuan

Raccogliere le foglioline di maggiorana in un bicchiere - per 2 dl di olio ne prendo una 15 di rametti lunghi circa cm15 -. Aggiungere il sale, il pepe e l'olio e emulsionare con il minipimer fino a farne una salsa. Mettere in una bottiglia e chiudere con un tappo di sughero.

Anche se si conserva a lungo, consiglio di prepararla in piccole quantità, in modo da averla sempre freschissima.

Insalata di spinacino e pistacchi.

Ingredienti per 2 persone:

gr 200 di spinacino freschissimo
2 zucchine
2 cucchiai di pistacchi di Bronte

Lavare abbondantemente lo spinacino, asciugarlo con la centrifuga e disporlo in una ciotola. Tagliare la zucchina a julienne e unirla all'insalata con i pistacchi.

Condire con l'olio alla maggiorana.

Ingredienti per 2 persone:

Insalata di misticanza, arancia e noci.

Ingredienti per 2 persone:

gr. 200 di misticanza
1 arancia
10 gherigli di noci
1 cucchiaio di uva passa di Pantelleria

Lavare abbondantemente la misticanza, asciugarla con la centrifuga e disporla in una ciotola. Pelare l'arancia eliminando totalmente la buccia bianca e tagliarla a rondelle. Unirle all'insalata con le noci e l'uva passa.

Condire con l'olio alla maggiorana.

Insalata di songino con ananas e pinoli.

Ingredienti per 2 persone:

gr. 200 di songino
3 fette di ananas fresco
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiaio di semi di melograno

Lavare abbondantemente il songino, asciugarlo con la centrifuga e disporlo in una ciotola. Tagliare l'ananas a pezzetti. Unirli all'insalata con i pinoli e i semi di melograno..

Condire con l'olio alla maggiorana.

Sabrina

Risi e bisi con bottarga e baccelli croccanti.

2011-05-28T22:56:00.002+02:00

Dal un MTC all'altro. Solo MTC. Non voglio altro che MTC.

Ecco alcune ipotesi di come potrei reintitolare il mio blog, visto che l'ultima volta che ho postato erano gli gnocchi al semolino per MTC ed ora ritorno, pure in extremis, con i risi e bisi per MTC.

VERGOGNA! me lo dico da sola, VERGOGNA!

Però...mi sono dedicata a tante cose in questo mese, non ho avuto l'ispirazione a scrivere ma...

-in ordine sparso-

ho preparato marmellate e verdure sott'olio, ho partecipato ad un paio di corsi di cucina, ho conosciuto tante amiche blogger al blogcompleanno delle Sorelle in pentola -ragazze deliziose!!!!-, ho festeggiato un anno senza fumo, mi son messa seriamente a lavorare per perdere quei chili odiosi che la mancanza di nicotina mi ha fatto prendere, ho ripreso in mano il lievito madre, ho comprato tanti libri di cucina e letto tante cose meravigliose, ho guardato films romantici, ho festeggiato i primi 40 anni della mia adorata e dolcissima sorellina, ho fatto un tifo sfegatato alle partite di basket del mio straamatissimo figliolo, ho detto alla mia mamma quanto le voglio bene, ho baciato e abbracciato fortissimo il mio babbo, ho venduto alcuni pezzi importanti tra i miei caminetti, ho visitato case da film, sono andata a votare, ho fatto lunghe camminate, mi sono presa cura del mio uomo mentre preparava un importante esame, ho rivisto un'amica dopo tanto tempo e ho accettato serenamente che a volte non c'è speranza di ricucire, ho ascoltato tanto ma tanto i Negramaro, ho fatto le pulizie di primavera, ho giocato a farmville, ho piantato l'orto in cassette, mi son svegliata ogni mattina cantando anche quando non ce n'era motivo, ho passato notti con i fantasmi, ho sorriso tanto al sole, ho rubato fiori nei giardini, ho vissuto tutti i giorni la mia vita facendo un poco di quello che amo fare.....

Risi e bisi con bottarga e baccelli croccanti.

La ricetta è quella proposta da Annamaria di La cucina di qb dalla ricetta tradizionale di Pino Agostini e Alvise Zorzi. La mia variante è in omaggio al 150° dell'unità del nostro meraviglioso bistrattato paese, regalando al padano risi e bisi una spolverata finale di saporitissima bottarga di tonno siciliana in sostituzione del parmigiano. Per restare fedele alla mia idea di coltivare una cucina a impatto zero (o quasi), come decorazione al risotto, i baccelli dei piselli son diventati croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

800  gr di piselli teneri e dolci con baccello mangiatutto, in modo da  ottenere 250-300 gr di piselli sgranati, 

250 gr di riso Carnaroli 

60 gr di burro chiarificato, 

50 gr di pancetta, 

1 cipolla bianca  piccola (e novella), 

1 ciuffo di prezzemolo, 

bottarga di tonno, 

sale e  pepe nero macinato al momento. 

Un segreto: i piselli sgranati devono essere della medesima quantità del riso (o il triplo se con baccello)

per i baccelli croccanti:

8 baccelli

pangrattato

trito di maggiorana timo e prezzemolo

sale e pepe

Procedimento:

Sgranare i piselli separando i semi dai baccelli, conservare entrambi e lavarli. Tenerne a parte 8 per la guarnizione.

Versare  i baccelli in 2 litri di acqua leggermente salata e farli bollire per  circa un'ora. Passare quindi brodo e baccelli al passaverdura oppure al  mixer e poi al setaccio. Si otterrà un liquido un po' verde e un po'  denso che sarà il brodo per preparare il risotto, da tenere al caldo con  un fuoco basso.

Scaldare il forno a 180°. In una teglia posare gli 8 baccelli spolverarli con il pangrattato misto al trito delle erbe, sale e pepe. Un filo d'olio e passare in forno a gratinare per circa 20/25 minuti.

Tritare  la cipolla e la pancetta e rosolarli insieme con 30 gr di burro in una  casseruola di rame (il risotto viene meglio, non c'è storia!) per  qualche minuto, unire i piselli, versare un paio di mestoli di brodo e  cucinare per 5' per pisellini fini e almeno 15' per quelli un po' più  grossi.

Aggiungere  il riso, mescolare con un cucchiaio di legno, unire il brodo bollente e  mescolare per circa 14'. Unire il prezzemolo e cucinare per altri 2'.  Togliere dal fuoco, regolare di sale, unire il pepe macinato fresco, il  burro rimasto e una grattata di bottarga a gusto. Mantecare, far riposare coperto  per 2 ' e servire accompagnato dai baccelli croccanti.

Alla prossima.

Sabrina

Gnocchi dolci di semolino al profumo di mandorle con mirtilli e sciroppo d'acero.

2011-04-26T17:40:00.002+02:00

Confessione: non ho mai amato il semolino, l'ho sempre associato a quando da piccola avevo il mal di pancia o la febbre e mia madre lo preparava. Quella pappetta insapore mi demoralizzava alquanto e non vedevo l'ora di guarire, forse per questo mia madre mi obbligava a mangiarlo!

Quando ho letto il tema dell'MT di aprile ho tremato e in un primo momento avevo deciso di non partecipare. Poi mi son detta: che non sia mai che rinuncio solo per una madeleine negativa! Ci sarà pure un modo per rendere questo benedetto semolino mangiabile (e con questa mi son giocata i giudici..:)))). Così, aiutata anche dalla mia golosità, li ho pensati dolci, utilizzando gli ingredienti obbligatori e credo di aver reso omaggio al tema proposto questo mese dall'Araba Felice in cucina, perché son davvero gustosi. Non li vedo come dolce di chiusura ad un pranzo, ma come colazione...una sorta di pancakes all'italiana.

Gnocchi dolci di semolino al profumo di mandorle con mirtilli e sciroppo d'acero.

Ingredienti per 6 porzioni:

mezzo litro di latte intero fresco
gr. 125 di semolino
gr. 75 di zucchero
gr. 30 di farina di mandorle
1 tuorlo
1 pezzetto di stecca di vaniglia

mirtilli e cranberries disidratati a piacere
granella di zucchero
sciroppo d'acero

Portare il latte ad ebollizione in una pentola capiente, con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere la pentola dal fuoco e versare a poco a poco, mescolando sempre con la frusta, il semolino. Riportare sul fuoco e continuare a cuocere mescolando, finché la crema non diventa compatta e si stacca dalla pentola.

Spegnere il fornello, aggiungere il tuorlo e la farina di mandorle. Amalgamare bene l'impasto con l'aiuto del minipiner.

Dividere in due il composto e unire da una parte i cranberries e dall'altra i mirtilli. Versare i due impasti in due fogli di carta da forno bagnata e strizzata; aiutandosi con la carta, formare due salsicciotti. Fare intiepidire.

Tagliare poi dei dischetti e cominciare a montare il piatto, mettendo un dischetto di semolino e sopra qualche frutto, poi ancora un dischetto e finire con qualche altro frutto, la granella di zucchero e abbondante sciroppo d'acero. Ripetere il procedimento per entrambi i salsicciotti.

E che semolino sia!

Sabrina

Carpe diem, le frittelle di fiori di acacia.

2011-04-25T00:18:00.001+02:00

Eh si, in questo caso è indispensabile cogliere l'attimo, perché il fiore d'acacia ha una vita brevissima, circa un paio di settimane se la stagione è buona.

Quest'anno è buona, primavera vera, di quelle che non ricordavo da tempo. Oggi è Pasqua, doveva piovere ma all'ora di pranzo ha fatto capolino il sole, caldo e splendente, che ha reso questa giornata, perfetta. La natura è assolutamente rigogliosa, l'aria profuma di tutti i fiori fioriti e le acacie svettano alte nel cielo, stracolme di grappoli bianchi.

Devo faticare per trovare un ramo raggiungibile, anche perché non posso prendere quelli che versano sulla strada. I fiori di acacia non devono essere lavati, altrimenti appassiscono, è necessario quindi raccoglierli in mezzo alla campagna, dove l'aria è meno inquinata.

Riesco comunque a prenderne qualche ramo, quantità sufficiente per togliermi la voglia senza compromettere i duri sacrifici fatti fin'ora per tornare dentro i miei vestiti.

Piccolo lamento: per la cronaca ho smesso di fumare 11 mesi fa e purtroppo sono ingrassata ben 8 chili e ora sto cercando di tornare al mio peso forma, sono già a - 5 ma è una fatica immane, adoro mangiare e rinunciare alle cose che mi piacciono, mi comporta un grandissimo sacrificio...Fine lamento.

I fiori d'acacia sono buonissimi in preparazioni salate, come ingrediente per tortini di verdure, frittate e aggiunti a completare un'allegra insalata.

Io li adoro dolci, sotto forma di frittella.

Per le dosi vado a occhio, ma provo comunque a lasciarvi una traccia.

Frittelle di fiori d'acacia.

12 grappoli di fiori
3 cucchiai di farina 00
acqua gassata ghiacciatissima
zucchero a velo
olio di arachidi

Preparare la pastella stemperando la farina con acqua molto gassata ghiacciatissima. Si deve ottenere la densità di uno yogurt. Riposarla in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo preparare i fiori, dividendoli in due parti: "sgranare" 4 grappoli e tenere interi i restanti 8.

Scaldare a fuoco vivo l'olio necessario a friggere. Intingere due grappoli insieme nella pastella freddissima e tuffarli nell'olio bollente. Così via per gli altri grappoli.

Una volta dorati, sgocciolarli perfettamente dall'olio e metterli su carta assorbente.

Prendere i fiori sgranati e aggiungerli alla pastella che è rimasta. Formare con il cucchiaio direttamente nell'olio bollente, 8 frittelle. Sgocciolare e asciugare su carta assorbente.

Spolverare con abbondate zucchero a velo.

F A V O L O S E!!!!!!

Buona Pasquetta....e buona raccolta di fiori! Affrettatevi, c'è poco tempo!

Sabrina

Marmellata di carote, arance e cardamomo di Christine Ferber.

2011-04-22T23:57:00.006+02:00

La carota, a mio avviso è l'ortaggio per eccellenza.

Pensate alla sua versatilità: cruda a julienne arricchisce qualsiasi insalata, cotta crea delicate vellutate e contorni, con sedano e cipolla costituisce il soffritto tradizionale e insaporisce i brodi di ogni genere, la torta di carote è spettacolare per il suo sapore. Con le sue foglie preparo un'insolita velluata.

Il succo centrifugato è ricco di vitamina A, il betacarotene indispensabile per la crescita e la riparazione dei tessuti, aiuta la pelle a rimanere liscia, morbida e sana; è antiossidante, contro gli effetti nocivi dei radicali liberi; fondamentale per una buona vista; ricco anche di glutatione (cavoli questo l'ho scoperto da poco...il medico me l'ha prescritto perché, vista l'età, è necessario integrarlo nell'alimentazione per contrastare gli effetti del tempo che passa). Insomma la carota è un toccasana che non deve mai mancare nel nostro menù.

E ora anche sotto forma di deliziosa marmellata di un divertente colore arancione.

La marmellata di carote, arance e cardamomo.

Ingredienti:

kg. 1 di carote pulite
kg. 1 di zucchero (io gr. 500)
gr. 250 di succo di arancia (io gr 400)
il succo di un limone
gr. 5 di cardamomo
zeste di un'arancia non trattata

Lavare le carote e grattarle finemente. In una terrina da marmellata, unire le carote, il succo di arancia e di limone, il cardamomo e lo zucchero. Per un mio gusto personale ho diminuito lo zucchero e aumentato il succo di arancia. La marmellata rimane comunque molto dolce, anche perché in questo periodo le arance sono dolcissime.

Coprire con un coperchio e lasciare riposare al fresco per tutta la notte.

La mattina seguente portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.

Riempire i vasi immediatamente, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento.

...e... una Buona Pasqua a tutti.

Sabrina

Il vitello tonnato, l'originale.

2011-04-14T18:24:00.000+02:00

Nella mia famiglia il pic nic è sempre stato presente e molto amato. Noi lo chiamiamo più comunemente "scampagnata" e non sempre si va in campagna, le mete preferite sono mare e alta montagna, ma a volte può essere anche il giardino di qualche amico. Mia cognata è la regina indiscussa, capace di preparare un vero pranzo domenicale con tanto di tortellini in brodo, arrosto di faraona e pomodori gratinati che non risentono del viaggio nella maniera più assoluta, anzi sembra proprio cotto al momento! E tutti gustiamo allegramente sul prato, sotto il sole.

Nel mio cesto, invece, c'è l'insalata di pasta o di riso, qualche torta salata, il tagliere di salsiccia secca e pecorino, le verdure in pinzimonio, la crostata di marmellata e immancabile, il vitello tonnato.

E' un piatto particolare che fonde piacevolmente sapori contrastanti come quelli della carne e del pesce, fusione molto rara nella cucina tradizionale. Solitamente la salsa prevede una maionese arricchita con altri ingredienti.

In realtà la ricetta originale, di cui Piemonte e Lombardia se ne contendono la proprietà, prevede l'utilizzo dei tuorli di uova sode, passati con il fondo ristretto di cottura della carne, cui si unisce tonno, acciughe, capperi e succo di limone. Il tutto frullato e montato con olio extravergine a filo.

Il vitello tonnato.

Ingredienti:

kg. 2,2 di noce di vitello
3 cipolle ramate
3 carote
5 acciughe sotto sale
4 uova
3 cucchiai di capperi
gr. 500 di tonno sottolio
il succo di 1 limone
dl. 2 di olio evo

In una casseruola scaldare tre cucchiai si olio evo, unire tre cipolle ramate tagliate sottili e tre carote a pezzetti, la noce di vitello legata con lo spago, poco sale e due mestoli di acqua (io non ho messo il sale e al posto dell'acqua, brodo vegetale). Cuocere lentamente con il coperchio per circa 2 ore e mezza, scoperchiando gli ultimi 20 minuti di cottura, in modo che il liquido si restringa.

Dissalare le acciughe e sfilettarle.

Rassodare le uova, cuocendole per 10 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tenere solo i tuorli.

Sgocciolare la carne, eliminare quasi tutta la carota e far restringere il fondo di cottura, in modo da ottenere una salsa sciropposa. Far raffreddare.

Amalgamare al fondo di cottura il tonno sbriciolato (io ho usato dell'ottimo tonno al naturale, per rendere la salsa meno pesante), le acciughe, i capperi, i tuorli e il succo di limone.

Trasferire il composto nel bicchiere del frullatore e frullare a crema. Versare a filo l'olio e montare la salsa delicatamente.

Affettare la carne fredda da frigorifero, disporla sul piatto di portata e coprirla con la salsa. Guarnire con fiori di santoreggia e di capperi.

Per il pic nic preparare il vitello dentro a un tapperware, dove si mantiene benissimo.

Il mio vitello tonnato è per AnnaLu e Fabio di Assaggi di Viaggio per il loro contest "Cosa metto nel cestino".

Grazie e a presto.

Sabrina

Se io fossi....Le strettine al prosciutto.

2011-04-10T23:54:00.002+02:00

Questa volta mi son proprio divertita!

Non riesco a definirmi con una ricetta, ma se mi concentro mi vedo come un dolce. Perché sono romantica e il gusto dolce mi richiama gli affetti, i sentimenti, le emozioni. Però la cosa mi ha incuriosita e ho chiesto ai miei cari e ai miei amici: "Se pensi a me, a che ricetta mi paragoni?" Con mia grande sorpresa han quasi tutti risposto un primo piatto, la tagliatella al prosciutto in particolare.

La motivazione è stata unanime: è il piatto per eccellenza che esprime la "romagnolità" cioè il calore rassicurante dell'ambiente familiare, la semplicità della tradizione rurale, il sapore autentico della genuinità, il gusto gioioso dell'ospitalità.

Son lusingata, mi piace molto questa definizione e la sento proprio mia. Grazie.

Ho sostituito le strettine alle tagliatelle perchè le preferisco con questo condimento, a mio avviso lo raccolgono meglio.

Il contest a cui appartiene questo simpatico gioco è "Se tu fossi una ricetta" di Giulia Juls' kitchen.

Le strettine al prosciutto.

Ingredienti per 4 persone:

per le strettine:
4 uova
3 etti di farina 0
1 etto di farina di semola

per il condimento:
gr.250 di gambuccio di prosciutto di Prma
gr. 100 di burro
un cucchiaio di olio evo
brodo di gallina o di carne

Setacciare insieme le due farine e disporle sulla spianatoia, incorporare le uova e impastare per 15 minuti fino a quando la pasta risulta liscia ed elastica. NON aggiungere acqua o olio all'impasto.

Coprirla con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora.

Dividere in due l'impasto e preparare due sfoglie ovali e lunghe, più facili da stendere anche con il mattarello tradizionale: Farle asciugare al punto giusto, facendo attenzione che non si secchino troppo, in modo che si arrotolino senza appiccicasi. Prendere la coltellina (coltello tipico con lama lunga e punta quadrata) e tagliare le strettine, che come dice il nome sono più sottili delle normali tagliatelle, in modo netto, tenendo sempre la stessa distanza.

Tagliare il gambuccio di prosciutto in fette grosse non più di 3/4 mm. e di nuovo a julienne dello stesso spessore. Sciogliere metà del burro in una padella ben calda con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il prosciutto e cuocere per qualche minuto.

Mettere il brodo a bollire, di gallina è la miglior scelta, ma è permesso anche un buon brodo granulare di carne senza glutammato. Buttare le strette e cuocerle per un minuto non appena han preso bollore. Scolarle e tirarle nella padella con il burro restante e il prosciutto.

Sabrina

Spinarolo al curry con fave in umido.

2011-04-09T18:56:00.001+02:00

Per fortuna che esistono i contest! Splendida iniziativa che mi permette di avere una scadenza per scrivere periodicamente sul blog (...e la prendo sempre alla lettera!), ma anche per aguzzare l'ingenio e la fantasia.

Questa volta si tratta del contest di Claudia di VerdeCardamomo, intitolato Magia con le spezie. Non potevo mancare a questo appuntamento, adoro le spezie e anche Claudia da quando l'ho conosciuta dal vivo.

Il nostro primo incontro è stato virtuale, un giorno su facebook parlo di marmellata di rabarbaro, lei mi scrive che le piacerebbe tanto provarla ma a Roma non riesce a trovare l'ingrediente principale. Beh...non potevo lasciarla con questa curiosità insodisfatta, che non sia mai..! Quindi le chiedo l'indirizzo e le invio una piccola selezione delle mie varianti al rabarbaro.

Poi in occasione di un corso di pasticceria che Claudia segue in provincia di Bologna, ho l'occasione di conoscerla dal vivo...che ragazza deliziosa, abbiamo trascorso qualche ora in giro per il centro come amiche di lunga data. Grazie Claudia, sono molto felice di averti conosciuta, e spero di ricambiare prestissimo la visita.

Lo spinarolo: è un pesce che mi piace molto, veloce da cucinare, poco brigoso perchè senza spine, si adatta a tutti i tipi di cottura e la sua carne è tenera e saporita. In questa ricetta l'ho trattato con il curry e accompagnato con le fave che in questo periodo sono di stagione.

Spinarolo al curry con fave in umido.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 600 di spinarolo
1 cucchiaio di curry
1 spicchio di aglio
farina di riso
prezzemolo fresco
gr. 300 di semi di fave fresche
1 cipollina
foglie di maggiorana
olio evo, sale e pepe

Mettere a bollire un litro di acqua, salare e cuocere per due o tre minuti le fave. Scolarle e, una volta tiepide, sbucciarle. Appassire in due cucchiai di olio una piccola cipollina tagliata, aggiungere le fave e insaporire per qualche minuto. A fine cottura condire con foglioline di maggiorana.

Spellare lo spinarolo, tagliarlo a fette di circa due cm di spessore e infarinarlo con la farina di riso. Scaldare due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio schiacciato e soffriggere da entrambi i lati le fettine di pesce. Sciogliere il curry in un bicchiere di acqua molto calda, aggiungerlo allo spinarolo e regolare di sale e pepe. Terminare la cottura in qualche minuto.

Impiattare caldo con le fave e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Sabrina

Il Danubio chorizo, fichi secchi e Porto.

2011-03-19T19:05:00.003+01:00

Mi son divertita un sacco a preparare questo Danubio, ho proprio goduto di tutta l'esecuzione.

Data la mia scarsa esperienza con i lievitati, ho studiato sui miei libri il procedimento, ho letto bene il suggerimenti di Gennarino, poi alla fine ho seguito la ricetta di Teresa, ideatrice dell'MT di marzo, variando solo i grassi e il procedimento di Mapi.

Risultato finale: soddisfazione allo stato puro! E' proprio vero che quando le cose si fanno con amore non si può sbagliare.

Il Danubio chorizo, fichi secchi e Porto.

Ingredienti:

500gr di farina (300gr manitoba, 200gr farina 00)
150gr di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10gr di lievito di birra
40gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
40gr di olio evo delicato
40gr di burro

cm 15 di chorizo
8 fichi secchi
2 cucchiaio di marmellata di fichi
1 bicchierino di Porto

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il miele. Unire il sale alle due farine, incorporarle al latte e cominciare ad impastare. Unire l'uovo interno, 2 tuorli e lo zucchero ed impastare fino ad assorbimento.
A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto e fate assimilare completamente all'impasto.

Quando le uova saranno completamente amalgamate unire il burro chiarificato e il burro e impastate fino a completo assorbimento. Continuare a impastare fino a che l'impasto non sia incordato: man mano l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola. Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare. Quando l'impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

MAPI DOCET (meraviglia!!!): Per verificare che la prima lievitazione sia terminata, fare la prova dito: affondate un dito nell'impasto per un paio di cm e guardate come si comporta la fossetta: se sta giù la lievitazione è terminata e potete procedere con la lavorazione; se torna su la lievitazione è ancora in corso e occorre attendere ancora; se infine rimane giù ma l'impasto si sgonfia,  vuol dire che è passato di lievitazione e occorre rinfrescarlo con il  10% del suo peso in farina, e metà acqua o latte, prima di procedere con  le fasi successive della lavorazione.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tagliare il chorizo e  fichi secchi a cubetti e amalgamarli in una ciotola con la marmellata e il liquore. Lasciare riposare.

Tornare all'impasto lievitato e romperlo velocemente. Formare pezzetti da circa 50 gr. Schiacciarli con le mani per formare dei dischi, riempirli di ripieno e richiuderli formando palline belle lisce. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e coprire una teglia rotonda. Man mano che le palline sono pronte, adagiarle vicine, ma non attaccate. Bagnarle con il latte e lasciarle riposare in luogo caldo per ancora una mezz'ora, coprendole con un telo umido. Scaldare il forno a 200° e cuocere per circa 20 minuti.

Con l'impasto ho preparato due piccole teglie di cm 18.