Polpettone agli asparagi.

«Non crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento. Tritate il lesso colla lunetta e tritate a parte una fetta di prosciutto grasso e magro per unirla al medesimo. Condite con parmigiano, sale, pepe, odore di spezie, uva passolina, pinoli, alcune cucchiaiate di pappa, fatta con una midolla di pane cotta nel brodo o nel latte, legando il composto con un uovo o due a seconda della quantità. Formate tante pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli come il globo terrestre, panatele e friggetele nell'olio o nel lardo. Poi con un soffritto d'aglio e prezzemolo e l'unto rimasto nella padella passatele in una teglia, ornandole con una salsa d'uova e agro di limone».

Pellegrino Artusi - La Scienza in cucina e l'Arte di Mangiar bene.

Adoro polpette e polpettoni in tutte le loro forme e variazioni che siano di carne o pesce o verdure, non importa, ma che polpette siano! Mi piacciono perché mi danno la possibilità di sbizzarrirmi, di inventare e di andare ad occhio e a sentimento, cose che amo da morire.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di manzo e lonza macinati
1 etto di spek
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 mozzarella di bufala di circa gr 200
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 uovo
1 mazzo di asparagi (circa gr. 250 puliti)
sale, pepe, olio evo

Pulire gli asparagi dalla parte bianca e dura, cuocerli a vapore per circa 10 minuti e tagliarli a rondelle di circa un cm. Affettare lo spek un po' grosso e tagliarlo a piccoli dadini; stessa cosa anche per la mozzarella di bufala.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli per qualche minuto fino a ridurli a polpettone.
Ricoprire con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake, adagiare il polpettone e cuocere in forno caldo 200° per circa mezz'ora.
Accompagnare con insalatina di valerianella.

Sabrina