Carpaccio di champignon, asparagi e scaglie di parmigiano.

Asparagi, asparagi toujour asparagi...!

Ma quanto li adoro? Così tanto che domenica sera sono andata alla sagra a loro dedicata ad Altedo e ne ho comprati di tutti i tipi: medi, grossi, l'aspargina, i turioni..
E poi lo stand gastronomico..il menu tutto a base di asparagi, con una varietà di pietanze veramente da imbarazzo della scelta, persino i dolci tra cui una crostata con ricotta e asparagi deliziosa.

Come antipasto mi sono fatta tentare da questo carpaccio, che ho subito rifatto a casa.
Vi consiglio di provarlo perché è gustosissimo.

Ingredienti per 2 persone :

1 mazzetto di asparagi grossi
4 grossi funghi champignon
scaglie di parmigiano stagionato 18 mesi
olio evo, sale , pepe, aceto balsamico

Tagliare i funghi a fettine sottili e disporle ad orologio sul piatto.

Cuocere a vapore gli asparagi per qualche minuto, devo rimanere al dente, tagliarli a rondelle longitudinali e farne uno strato sopra i champignon. Tenere a parte le punte per guarnire.

Con il pelapatate tagliare il parmigiano a scaglie; ne ho scelto uno non molto stagionato e disporlo sopra gli asparagi.

Condire con olio evo, sale pepe e un ottimo aceto balsamico.

Sabrina