Filetto al fumo.

Della serie : cucina che ti passa, ovvero scarica la tensione e lo stress facendo le cose che più ti piacciono e il risultato si vede, anche se le preoccupazioni non svaniscono nel nulla, oggi sono molto più serena.

Ieri sera avevo voglia di carne e domenica, durante una delle mie solite incursioni da Eataly, ho comprato la birra affumicata, perché mi ricordavo di uno spezzatino proposto tempo fa da Laura de L'Antro dell'Alchimista che mi aveva alquanto stuzzicata e mi riproponevo di fare da allora e prevede l'utilizzo di questa birra.
E' un secondo prettamente invernale, ma non è che sia ancora così scoppiata l'estate e apportando qualche piccola modifica, si può adattare anche a questa stagione.
La ricetta originale la trovate qua.

Ingredienti per 2 persone :

gr. 300 di filetto di maiale
90 g di speck a listarelle
l 0,3 di birra di gusto affumicato (rauchbier)
o in alternativa una birra doppio malto
1 carota
1 cipolla Tropea piccola
1 costa di sedano
2 cucchiai di farina
rosmarino e maggiorana
brodo vegetale
Sale

Mondate e affettate la cipolla, le carote e il sedano.
Fatele soffriggere con lo speck in due cucchiai d'olio, il rosmarino e la maggiorana.
Aggiungere il filetto tagliato a tocchetti leggermente infarinato e arrostitelo per qualche minuto.
Versare quindi la birra e sfumare.
Poi aggiungete brodo vegetale fino a coprirlo e fate cuocere a fuoco medio/basso per una mezz'ora.

Utilizzando il filetto di maiale al posto del manzo, i tempi di cottura di riducono di un quarto quindi più adatto a questa stagione e la maggiorana gli conferisce quel tocco di freschezza in più.

Grazie Laura, veramente gustosissimo!

Sabrina