La crostata di mele e mandorle di Adriano Continisio

Eccomi qua, come promesso, anch'io nel mio piccolo oggi pubblico, insieme ad altri foodbloggers e non, la Crostata di mele e mandorle di Adriano, in segno di protesta contro tutti quelli che rubano una ricetta o una foto e le spacciano per proprie.

E' una crostata deliziosa. La mia cucina è avvolta da un profumo di mele e cannella inebriante ed è stata una compagna per il mio tè di questa domenica uggiosa, che mi ha scaldato l'animo.

Grazie Adriano per condividere con tutti noi la tua grande arte.

Ingredienti:

g. 400 pasta frolla

4 mele grandi (ca. g. 600 al netto degli scarti)

g. 80 di zucchero

4 cucchiai di amaretto di saronno

succo di mezzo limone

poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

g. 120 uova intere

g. 60 zucchero

g. 50 farina di mandorle

g. 15 farina di mais fioretto

g. 15 fecola

un pizzico di sale

estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle

sciroppo di zucchero

marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti. In forno a 170° per ca. 20 minuti. All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.