Rosolio di bacche di rosa canina e ravioli con marmellata di albicocche.

Due ricette della tradizione romagnola il rosolio e i ravioli, due madeleines di Proust, soprattutto il rosolio.

Quando sento l'aroma di questo liquore non posso fare a meno di ripensare alla mia nonna Stellina, addirittura associo il ricordo a quando mi faceva il bagno nella catinella, ma è solo un transfert non è un ricordo vero, avevo solo pochi mesi, non è possibile che ricordi questo momento, ma ho tante foto che lo documentano e quindi mi sembra di ricordarlo. Ero legatissima alla mia nonna, stavo sempre con lei, mi ha insegnato a lavorare all'uncinetto e a fare i miei primi pastrocchi in cucina. E' morta troppo presto, avevo solo sei anni e sono certa che tante cose nella mia vita sarebbero state diverse se lei fosse vissuta più a lungo, ma è e rimarrà una delle figure più importanti.

Il rosolio è uno di quei liquori presente nella dispensa di ogni famiglia romagnola, perché è un ingrediente basilare di alcuni dei nostri dolci più amati, come la zuppa inglese, la torta di riso e i ravioli.

Ecco, su questi c'è una delle tante discussioni riguardo ai cibi tra Emilia e Romagna. In Emilia son femmine, cioè le chiamano le Raviole, per noi in Romagna son maschi..i Ravioli, a dimostrazione c'è una della sagre più antiche, la Sagra dei ravioli di Casalfiumanese, dove dalla torre del municipio, lanciano i ravioli in piccoli sacchetti e sotto c'è il putiferio per potersene accapparrare...negli anni ho visto scene veramente esilaranti, litigate feroci alla Bud Spencer e Terence Hill, solo per poter rivendicare il possesso del tanto desiderato sacchetto.

In ogni caso, ravioli o raviole, la ricetta è pressoché la stessa, le variazioni sul tema non sono date dalle origini delle due fazioni, ma come mi è già più volte capitato di dire, dalle tradizioni familiari. Questa è la mia.

Rosolio di bacche di rosa canina.

1/2 litro di alcool a 90° 

1/2 Kg di zucchero

6 dl di acqua

1/2 stecca di vaniglia 

15 gr di cannella 

10 gr di coriandolo 

2 chiodi garofano 

5 gr di fiori di anice 

10 gr di cardamono

2 chiodi garofano

50 gr di bacche di rosa canina

colorante rosso per alimenti

Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, lasciar poi raffreddare. Tritare la vaniglia, la cannella, il coriandolo i chiodi di garofano, i fiori di anice e il cardamono. Versare il preparato in un vaso di vetro con l'alcool, le bacche di rosa canina e lo sciroppo. Chiudere ermeticamente, riporre in luogo fresco e buio per 2 mesi,  agitando ogni tanto. 

Trascorso questo tempo, mescolare bene, aggiungendo un po' di colorante rosso per alimenti se il preparato risulta troppo rosa e far riposare altri 2 giorni. Filtrate bene, imbottigliare e chiudere con tappo di sughero.

Ravioli con marmellata di albicocche.

Dose per circa 20 ravioli :

gr 500 di farina
gr 250 di zucchero
gr 50 di burro ammorbidito
3 uova
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un mezzo limone
1 cucchiaino di bicarconato
latte se necessario
marmellata gusto a piacere
zucchero e rosolio per farcire

Impastare velocemente tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello e con un bicchiere o un coppapasta, ricavare dei cerchi di circa 7 cm di diametro. Riempirli di marmellata e chiuderli a mezzaluna. Disporli in una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Lasciarli raffreddare. Mettere in due piattini un po' di zucchero e nell'altro un po' di rosolio. Bagnare la parte bombata del raviolo nel rosolio e subito nello zucchero. Farli asciugare su una gratella e porti in una scatola di latta.

Una variante per il ripieno per il periodo invernale è quella di unire alla marmellata di prugne delle castagne cotte e schiacciate con la forchetta....uhmmm deliziosi...

...come è deliziosa Ely e il suo meraviglioso blog. Con questa ricetta partecipo al suo giveaway che..oddiomio...finisce proprio oggi, "Something rEd".

Alla prossima. Sabrina