Insalata di polipo in cocotte di melone.

Non è facile trovare in pescheria un polipo di mare così fresco che ancora muove i suoi tentacoli e non ho saputo resistere, anche se si trattava di una bestiolina di due chili! Il pescivendolo l'ha pulito e lavato per bene, in modo che io, una volta pronta per lessarlo,  non dovessi neppure toccarlo ma solo lasciarlo scivolare in una pentola e coprirlo di acqua fredda.

Non sono una di quelle persone che di impressiona a cuocere un polipo che muove ancora i tentacoli o un astice vivo (è una bugia che piange...non ho mai sentito nessun genere di verso..), anzi penso che sia un onore per quel pesce essere cotto nel migliore dei modi!

Così è come preparo l'insalata di polipo, ma questa volta ho voluto utilizzare un contenitore diverso dal solito, il melone il cui profumo da all'insalata un tocco esotico molto piacevole e fresco, adatto alle calde serate estive.

Ingredienti per 4 persone:

1 polipo pulito di circa Kg. 1,5
2 carote
3 gambi di sedano
1 piccola cipolla Tropea
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
timo e maggiorana a piacere
2 piccoli meloni
olio evo e sale

Mettere il polipo in una pentola e coprirlo con acqua fredda fino a qualche centimetro sopra. Quando l'acqua bolle, salare e pepare e cuocere per circa un'ora coperto con coperchio.

Spegnere il fornello e lasciar raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura.

Preparare l'insalata in una ciotola capinte, tagliando le verdure a tocchetti, unire i capperi, le olive e le erbe e condire con un pizzico di sale e un poco di olio.

Tagliare il melone a metà, ma non dalla parte che solitamente si taglia per fare le fette, svuotarlo dai semi e scavare ancora un po' di polpa che taglieremo a pezzetti e aggiungeremo all'insalata. Coprire le cocotte con pellicola e mettere in frigorifero.

Tagliare il polipo a piccoli pezzetti, unirlo alle verdure, aggiustare di olio e sale, lasciar riposare un'ora al freddo.

Prendere poi le cocotte di melore, riempirle di insalata di polipo e servire.

Buon appetito. Sabrina