Polpettine di spinaci e pinoli nella triglia in guazzetto.

Come arrivano a casa mia le polpette dalla Svezia? Ma dentro una triglia, no?

Foto orribile, ma ricetta strepitosa, provare per credere.

Ultimamente il martedì sera, andiamo a cena da Eataly perché c'è il pesce e non il solito pesce, ma qualcosa di divino che inebria le papille gustative. Lo chef è Gianluca Esposito, scuola Cracco e Amerigo, un ragazzo di gran talento, fantasioso, giovane e magrissimo, e anche molto disponibile a raccontare le proprie ricette.

Questa triglia è stata per me una vera sorpresa, l'ho gustata con vero piacere e mi è piaciuta talmente tanto che ho preso coraggio e ho deciso di partecipare per la prima volta all'MTChallange delle care amiche Alessandra e Daniela.

Polpettine di spinaci e pinoli nella triglia in guazzetto.

Ingredienti per 2 persone:

2 triglie di scoglio abbastanza grandi
gr. 150 di spinaci
1 cucchiaio di pinoli
1 tuorlo
2 cucchiai di pangrattato
1 filetto di triglia
una carota, un gambo di sedano, una cipollina, un gambo di prezzemolo, un pomodorino rosso
due moletti, lische di pesce
sale, pepe, olio evo

Preparare il brodo: fare appassire dolcemente una piccola cipolla in due cucchiai di olio evo, aggiungere la carota tagliata in 4 parti per la lunghezza, i gambi di sedano e di prezzemolo, i moletti eviscerati e le lische delle triglie. Salare e pepare. Soffriggere un paio di minuti e aggiungere quattro mestoli di acqua bollente. Portare ad ebolizione, schiumare e lasciare sobbollire per una ventina di minuti. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo sul fuoco e farlo ridurre della metà.

Preparare le polpette: cuocere al vapore gli spinaci ben mondati. Raffreddarli e asciugarli dall'umidità. Tritare il filetto di triglia e gli spinaci. In una ciotola mettere due cucchiai di pangrattato, la triglia e gli spinaci, salare e pepare, amalgamare il composto con il tuorlo d'uovo. Formare 8 piccole polpette. Coprire il fondo di una teglia con carta da forno, spolverare di pangrattato, posizionare le polpette, rispolverare di pangrattato e un piccolo giro d'olio. Gratinare velocemente in forno a 200° per circa 5/6 minuti.

Preparare le triglie: eviscerarle e inciderle sul dorso dalla testa alla pinna finale, lavarle. Scaldare un tegame antiaderente con coperchio di vetro e adagiare le triglie appoggiate lungo la pancia. Aprire la parte dorsale tagliata, salarla leggermente e riempirla con le polpettine di spinaci. Cuocere per un paio di minuti, abbassare la fiamma e aggiungere il brodo caldo. Coprire con il coperchio di vetro e cuocere per dieci minuti.

Servire la triglia "barchetta" con il suo guazzetto.

Ciao a tutti. 

Sabrina