Confettura di arance amare di Christine Ferber.

The book is on the table.

English breakfast: milk, butter, marmalade, eggs and bacon.

Queste sono le prime parole d'inglese che ho imparato a scuola e credo che sia stato così per molti, dato che i libri di testo erano tutti uguali.

Un ricordo divertente è quello che riguarda la traduzione della parola "marmalade". Chi diceva "marmellata", senza specificare d'agrumi, era spacciato. 

Mi sovvengono momenti drammatici con ragazzini terrorizzati, in punizione per ore intere fuori dalla porta o dietro la lavagna, quaderni riempiti di marmalade e jam con il relativo significato, insomma robe da Shining, che non possono non rimanere impresse nella memoria..:))

Tra tutte le marmalade quella che preferisco è la confettura di arance amare, una delle marmellate più buone che esistono, con quel gusto amarodolce così particolare. Era tanto tempo che desideravo farla e mi sono decisa dopo che un caro amico dalla Liguria mi ha portato una cassetta di arance amare, chiaramente non trattate, dal profumo molto intenso.

La ricetta utilizzata è quella di Christine Ferber che è diventata la mia guru in materia di confetture perché non sbaglia mai un colpo, tutte le sue marmellate sono speciali e il metodo che lei utilizza è assolutamente vincente.

Confettura di arance amare.

Ingredienti:

kg. 2 di arance amare (che equivalgono circa a gr.500 di succo)
gr. 750 di mele granny smith 
kg. 1 di zucchero + gr. 200
gr.750 d'acqua + gr. 200
2 arance dolci non trattate
succo di un limone

Lavare, spazzolare le mele e tagliarle in quarti senza sbucciarle. Metterle in una pentola  con gr. 750 d'acqua e portarle a bollore. Dopo circa 30 minuti togliere le mele dal fuoco e recuperare il succo scolando la frutta attraverso un colino a maglie strette. Filtrare un'altra volta il succo usando una garza e lasciarlo riposare in frigo per una notte in modo da far precipitare tutte le impurità.  

Lavare e spazzolare bene le arance non trattate e tagliarle a rondelle sottili e successivamente tagliarle a metà o, se si preferisce, in quarti. Far sobbollire le arance con 200 gr. di zucchero e 200 gr. di acqua fino a quando diverranno trasparenti.

Spremere le arance amare in modo da ottenere 500 gr. di succo. Conservare una manciata di semi e rinchiuderli in un piccolo sacchetto di stoffa di cotone chiuso con spago da cucina.

Rimettere sul fuoco la pentola con le rondelle di arance non trattate, aggiungere il succo di mela eliminando l'eventuale deposito, il succo di arance amare, il succo di limone, 1 Kg. di zucchero e il sacchetto con i semi.

Portare all'ebollizione mescolando delicatamente e schiumare per eliminare le impurità dello zucchero che opacizzano la marmellata. Dopo circa 10 minuti eliminare il sacchetto con i semi e continuare a schiumare. 

Lasciare sobbollire fino a quando il succo non avrà la consistenza della marmellata, provate facendo colare una goccia su un piattino sollevato un pò in verticale: se la goccia si solidifica e arresta la sua caduta la marmellata ha la giusta consistenza ed è pronta.

Invasare immediatamente, chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti su un tagliere di legno, coprendoli con un canovaccio di tela  fino a completo raffreddamento.

Con questa confettura partecipo al primo contest di Polvere di Peperoncino: The Foodbook.

Il libro dal quale ho preso la ricetta è "Mes confitures" di Christine Ferber.

Sabrina