Il grano, meravigliosa scoperta! Due insalate.

Com'è il titolo del post precedente...? E' scoppiata l'estate!! Beh a distanza di due settimane che non pubblico ora rispondo: Seeeeeeee mia nonna...! Freddo becco, temperature in picchiata, umidità a livelli indicibili, acqua a go-go...con il conseguente risultato di tosse, naso che cola, mal di gola, testa pesante, praticamente un'amarezza. Anche perché, voglio dire, a parte tutto questo, domenica ho festeggiato le 4 settimane senza fumo e non vedevo l'ora di raggiungere questo traguardo, solo per un motivo. A detta di tutte le persone che conosco che han smesso di fumare, dopo questo periodo si cominciano a sentire i sapori e i profumi come mai si son sentiti prima, mentre io nulla...naso chiuso e nessun sapore...

Va beh, tanto è sempre così, tutti gli anni la stessa storia...arriverà il momento che andrò in pensione e mi trasferirò per sempre in Sicilia...!

Basta lamentele, anche perché vorrei proporvi due ricette con il grano, cereale che tanti di voi già conosceranno e non sarà una novità, ma l'ho appena scoperto e me ne sono innamorata.

L'ho preparato in  due modi come dicevo, ma sempre come piatto unico freddo, entrambi squisiti da gustare nelle calde giornate d'estate, la prima vegetariana e light, la seconda saporita e più corposa.

Tortini di grano al pomodoro con crema di zucchine e fiocchi li latte.

Ingredienti per 4 persone :

gr. 200 di grano
gr. 200 di fiocchi di latte
gr. 500 di pomodorini
3 zucchine
1 cucchiaio di capperi
10 olive snocciolate + 4 olive intere per decorare
1 limone
1 mazzetto grande di basilico
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
olio evo, sale

Lessate le zucchine a dadini per 5 minuti in un litro di acqua appena salato, scolatele con la schiumarola e nella stessa acqua di cottura lessate il grano per il tempo indicato (io ne ho trovata una qualità pronta in dieci minuti).

Frullate le zucchine assieme al basilico e ai fiocchi di latte. Tagliate i pomodorini a dadini, conditeli con un pizzico di sale, l'olio e l'erba cipollina. Grattugiate un cucchiaio scarso della scorza di limone, dissalate i capperi, tritateli finemente assieme alle olive e mescolate il tutto con un cucchiaio di olio.

Scolate il grano, fatelo raffreddare conditelo con la salsa di capperi e i pomodori.

Mettere al centro del piatto qualche cucchiaio di crema di zucchine. Aiutandosi con un coppapasta, formare al centro della crema dei tortini di grano e decorare con un'oliva.

Insalata di grano con zucchine trifolate e prosciutto cotto alla brace.

Ingredienti per 4 persone :

gr. 200 di grano
gr. 200 di prosciutto cotto alla brace
gr. 300 di pomodorini
4 zucchine
1 carota
1 piccolo caspo di insalata
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto grande di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina tritata, rosmarino e timo
olio evo, sale

Lessate il grano in un litro di acqua salata, scolatelo, asciugandolo bene dall'acqua e fatelo raffreddare.

Tagliare le zucchine a rondelle e trifolarle in una padella con due cucchiai di olio evo, l'aglio in camicia e a fine cottura insaporirle con il prezzemolo tritato. Tagliate i 2/3 dei pomodorini a dadini, conditeli con un pizzico di sale, l'olio e il cucchiaio di erbe tritate. In una ciotola spezzate il prosciutto cotto con le mani, facendo dei piccoli straccetti, unite le zucchine tiepide, i pomodori e condite con olio evo se necessario.

Preparate il piatto: con un coppapasta formate i tortini di grano e guarniteli con l'insalata, spicchi di pomodorini rimasti e la carota grattugiata.

Sabrina