Lasagne di verza.

Cos'è oggi, il 2 di marzo? Mah...veramente sta nevicando da ieri sera, sui colli ne son caduti 20 centimetri, in centro molto meno, ma quanto basta per provocare quel disagio che solo la neve in città sa creare. Questo clima mi ha fatto ricordare una ricetta tipica degli inverni romagnoli, calda, corroborante e con la quale possiamo consumare le ultime foglie di verza di stagione. Il procedimento è quello delle lasagne tradizionali, ma la posto della pasta c'è la verza e il ragù è tipico romagnolo, preparato con la salsiccia.

Lasagne di verza.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo verza
gr. 20 di burro
parmigiano reggiano q.b.

per il ragù:
gr. 200 di macinato di manzo
gr. 200 di macinato di coppone di maiale
1 salsiccia
cipolla, carota, gambo di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
gr. 500 di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo


per la besciamella:
gr.30 di burro
gr. 30 di farina
mezzo litro di latte
sale, noce moscata

Sfogliate la verza, lavate le foglie e sbollentatele per alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare.

Preparare il ragù: in una casseruola fate soffriggere nell'olio le verdure. Rosolare separatamente in una padella antiaderente a fuoco alto i macinati di carne e la salsiccia ben sgranata e man mano aggiungerle al soffritto. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.

Preparare la besciamella: fondere il burro, unire la farina e aggiungere a filo il latte caldo; salate, profumate con una grattata di noce moscata e cuocere fino a quando il composto non si addensa. 

Imburrare una pirofila, fare un primo leggero stato di besciamella e ragù, poi fogli di verza, ancora salsa, ragù e grattugiata di parmigiano, così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Terminare con qualche fiocchetto di burro, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Lasciare poi intiepidire e servire.

A presto.

Sabrina