Un super classico: Il cinghiale in salmì per una Maria bis.

"Ciao Sabri, ti interessa?

..... altrimente butta il tutto!

baci Maria"

Certo che mi interessa! Come potrebbe non essere altrimenti? Un classico come il cinghiale in salmì non può mancare nelle cotture lente. Sempre per il contest un'altra succulenta ricetta della cara Maria.

Il cinghiale in salmì.

ingredienti:

1 ½   Kg. di polpa di cinghiale già trattata

1 ½ bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di burro

5 cucchiai d’olio

2 spicchi d’aglio

1 cipolla medio grande

1 carota medio grande

1 gambo di sedano

1 rametto di pepolino (timo)

3 foglie di alloro

5 bacche di ginepro

1 o 2 peperoncini piccanti

Brodo, sale e pepe q,b.

preparazione: 

Pulire, sgrassare  tagliare a pezzetti il cinghiale, metterlo in un tegame con coperchio senza alcun condimento e fargli fare l’acqua per 10’ circa, scolarlo bene (pulire il tegame) e rimetterlo al fuoco  con il burro, l’olio, l’aglio e farlo rosolare, aggiungere il battuto grossolano degli odori, l’alloro il ginepro ed il timo e far colorare leggermente il tutto. Sfumare con il vino, far evaporare togliere i pezzi di carne e passare il fondo con il setaccio (io minipimer) rimettere al fuoco la salsa, con la carne aggiungere i peperoncini e far cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e ½ (meglio 2 ore) aggiungendo il brodo al bisogno.

Questo tipo di cucina è antico per cui non ci sono pomodori, volendo però si possono aggiungere al massimo 3/4 pomodorini molto maturi, spellati e senza semi prima di passare il tutto al setaccio.