Cavolo a cappuccio nella “Pignata” di Angela.

L'avventura è cominciata con il fuoco della stufa a legna e sta finendo con il fuoco del camino. 

E questo mi piace molto.

La ricetta questa volta me l'ha inviata Angela, cara amica un poco lucana e un poco milanese, vulcanica, piena di energia, sempre con il sorriso sulle labbra e regina indiscussa dei paparul cruschi.

So già che con questa ricetta scatenerà la rincorsa alla pignata, perchè tutti la vorranno, io per prima ho già espresso il mio desiderio ad Angela che, purtroppo per lei, dovrà esaudire...:))

La ricetta è una di quelle belle forti, asolutamente di tradizione, da preparare e consumare quando è proprio freddo. Quindi segnatevi questa meraviglia e mettetela nei piatti da preparare durante una giornata uggiosa, perchè scalda veramente il cuore e il corpo.

La parola ad Angela:

"Questo piatto si preparava nella “Pignata” al focolare, le dosi sono ad occhio perché si cercava di consumare quello che si aveva in casa.

Nulla vieta di prepararlo anche sui fornelli in una pentola di coccio tenendo al minimo la fiamma perché occorre una lunga e lenta cottura!

Per regolarsi: un cavolo di 1 chilo basta per tre persone.

Io avevo anche una verza per cui l’ho fatto misto."
 

Cavolo a cappuccio nella “Pignata” 

(Cucina Lucana- Angela Bolettieri – Rho )

Ingredienti:

• 1 cavolo,
• 1 verza,
• Salame di maiale,
• Cotica di maiale,
• Pancetta di maiale,
• Pezzi di carne di manzo o vitellone
• Sale q.b.
• Polvere di peperoncino dolce, ma chi gradisce può aggiungere anche un po’ di quello piccante
• Olio, solo se la pancetta di maiale è magra.

Preparazione :

Mettere salame e carne nella “Pignata” aggiungere acqua, fino a coprire la carne, e sale.

Posizionare la ”Pignata” con il coperchio nel camino con cenere e carboni attorno ma lontano dalla fiamma in modo che il tutto possa cuocere lentamente, evitando la fuoriuscita di liquidi.

Nel frattempo pulire e lavare il cavolo e la verza.

Quando bolle aggiungere man mano le foglie del cavolo e della verza ed il peperoncino in polvere.

Far cuocere lentamente fino a cottura, controllando se occorre aggiungere acqua.

Grazie Angela. 

Dimenticavo!

Oggi 13 marzo, Les Madelines di Proust compie 3 anni. 

Gli altri anni non ho mai festeggiato il blog compleanno, perchè pubblicando con incostanza non ritenevo giusto farlo. 

Ma quest anno invece si, mi sento degna di festeggiarlo:  

Buon blog compleanno piccolo madelines.....